Frittata – nerokas munakas Napolista

Viime viikolla kuljimme napolilaiskirjailija Starnonen solmituissa kengissä, ja tämän viikon ruoka johdattaa askeleemme katukioskille Napoliin. Sieltä löytyy frittata, Napolin versio meidän pyttipannustamme. Suomessa on pitänyt keksiä käyttöä ylimääräisille keitetyille perunoille, Italiassa puolestaan jämäpastalle. Kananmuna tekee niin perunoista kuin pastastakin paistinpannulla ihan uuden ruokalajin nopeasti ja pienellä vaivalla. Nerokasta!

Frittata on ihanteellista piknik-ruokaa, ja pieneksi paloiteltuna se sopii hyvin antipasto-pöytään tai aperitiiville. Se on myös rantapäivän klassikkolounas. Italiassahan eletään nyt kuuminta loma- ja rantakautta, meillä ne ajat alkavat tältä vuodelta jo olla takanapäin… Onneksi frittata on helposti mukaan pakattava ja täyttävä lounas myös työpäivinä. Sen voi syödä yhtä hyvin lämpimänä kuin kylmänäkin.

Jämäruoille ei tietenkään ole olemassa vain yhtä oikeaa reseptiä, ideahan on soveltaa ohjetta sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Pasta voi frittatassa olla lyhyttä (esim. penne, rigatoni, maccheroni) tai pitkää (esim. spaghetti, bucatini, vermicelli), tomaattikastikkeessa tai ilman ja jämien puutteessa sitä voi toki myös keittää ihan vain frittataa varten. Juusto sopii frittataan hyvin, mutta voi sen tehdä ilmankin. Niin ja voihan pastankin jättää pois!

Meillä frittata tehtiin viimeksi näin:

Frittata di spaghetti (4 hengelle)

• 350 g spaghettia keitettynä
• 5 luomukananmunaa
• 1 dl maitoa
• 50 g parmesaania raastettuna
• 100 g juustoa (esim. scarmorza, provolone, caciocavallo tai mozzarella)
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

1. Aloita keittämällä spaghetti hyvin suolatussa vedessä al denteksi, jos et käytä jo valmiiksi keitettyä. Lorauta valutetun spaghetin joukkoon oliiviöljyä ja anna jäähtyä hieman.
2. Laita kananmunat kulhoon maidon kanssa ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla. Lisää raastettu parmesaani ja mustapippuria. Lisää varovasti myös suolaa.
3. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi. Lisää spaghetti munaseokseen ja lopuksi juustokuutiot. Tarkista tässä vaiheessa vielä, onko suolaa sopivasti.
4. Kuumenna loraus oliiviöljyä paistinpannulla. Kaada munaseos hyvin kuumalle pannulle ja heiluttele sitä niin, että spaghetti levittyy tasaisesti.
5. Kypsennä korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia ja laske sitten lämpöä keskitasolle. Heiluttele pannua myös paistaessasi.
6. Paista keskilämmöllä toiset 5 minuuttia ja jos mahdollista, laita pannun päälle tässä vaiheessa kansi tai vaikka iso lautanen. (Jos munaseos tuntuu paistuvan epätasaisesti, siirtele pannua levyllä.)
7. Käännä munakas isoa lautasta apuna käyttäen ja kypsennä vielä toiselta puolelta viitisen minuuttia. Valmis frittata on kauniin kullanruskea.

Reseptiin liittyvä kirja: Domenico Starnone – Solmut