Mantovan mantelikakku

Mantelit ja Mantova, miten osuvaa. Pohjois-Italian Mantovan tunnetuin makea leivonnainen on mantelikakku sbrisolona, jonka voisi vapaasti suomentaa ”murustuvaiseksi”. Nimi kuvaa hyvin kakun luonnetta: siitä ei leikata siistejä paloja lautaselle, vaan palat murretaan ja syödään käsin. Koostumus on kuivan rapsakka mutta maku silti mehevän voinen. Kakku kaipaa kaverikseen suun kostuketta, perinteisesti grappaa.

Vanhan tarinan mukaan mantelikakku murretaan paloiksi iskemällä sitä nyrkillä. On vain oikein, että joskus keittiössäkin saa osoittaa pientä hillittyä raivoa!

Vierailin juuri Mantovan hyisen sumuisessa talvessa. En tässä talvessa 2026, joka onneksi on Suomessakin jo taittunut kevääseen, vaan vuodessa 1348: Talvikappeli vei minut Mantovan ruhtinaan laajoille tiluksille ja kappelin freskomaalausten ääreen. Tutkiessani sbrisolonan historiaa jouduin kuitenkin toteamaan, että Talvikappelissa ei kakkua olisi voitu nauttia, sillä se syntyi ”vasta” 1600-luvulla. Alunperin talonpoikaisesta leivonnaisesta kehittyi myöhemmin hovienkin herkku.

Mantovalainen mantelikakku sbrisolona

Ohje on varsin helppo, kaikki ainekset vaan sekaisin ja uuniin.

• 200 g mantelijauhoa
• 100 g polentajauhoa (Suomessa esim. Divella-merkkistä)
• 200 g vehnäjauhoa
• 200 g voita huoneenlämpöisenä
• 200 g sokeria
• 2 keltuaista
• 1/2 vaniljatangon siemenet
• 1/2 sitruunan raastettu kuori
• 1 tl suolaa
• 80 g kokonaisia manteleita (50 g rouhittuna, 30 g kokonaisina koristeluun)
• (30 g maraschinolikööriä tai rommia; voi myös jättää pois)

1. Sekoita työtasolla käsin sekaisin mantelijauho, polentajauho ja vehnäjauho. Muotoile jauhoista sitten ”rengas”, jonka keskelle jää tyhjä tila.
2. Lisää jauhojen keskelle loput ainekset. Varaa noin 30 g manteleista koristeluun, lisää loput veitsellä rouhittuna taikinaan.
3. Sekoita käsin jauhot ja muut ainekset sekaisin taikinaksi. Taikinan koostumus saa olla hyvin murustuva.

4. Laita kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja painele taikina vuokaan. Sbrisolona on yleensä melko matala, jolloin vuoka voisi olla halkaisijaltaan vähintään 24 cm. Pienemmälläkin vuoalla onnistuu, mutta kakku on silloin tietysti korkeampi.
5. Koristele kakku kokonaisilla manteleilla ja ripottele halutessasi päälle vielä hieman sokeria.
6. Paista kakkua 170-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia.
7. Nauti mantelikakku hyvin jäähtyneenä.

Reseptiin liittyvä kirja: Joel Haahtela – Talvikappeli