Grillatut munakoisot suoraan paratiisista

Danten juhannusgrilli on vielä kuumana, joten hyödynnetäänpä jälkilämpö vielä kokkailuun. Ihmislihan sijaan käristellään kuitenkin mieluummin jotain muuta: kasviksista lihaisinta eli munakoisoa. Helvetin lieskojen seasta nämä grillatut munakoisot vievät makuhermot suoraan paratiisiin!

Munakoiso on mielestäni harmillisen väärin ymmärretty kasvis ainakin täällä meillä Suomessa. Sitä ei oikein edes näe missään. Monelle on ehkä jäänyt mieleen munakoisojen ”itkettäminen” ja ajatus siitä, että niiden valmistaminen olisi vaivalloista eikä edes vaivan arvoista, sillä eihän munakoiso juuri edes maistu miltään. Väärin! Ja oikein! Munakoisojen valmistaminen ei ole missään nimessä vaikeaa, mutta totta on, että niitä saa maustaa reippaasti. Huokoinen rakenne suorastaan imee itseensä makuja ja hyvää öljyä.

Lempiruokiani munakoisosta ovat parmigiana di melanzane (etenkin, kun munakoisot friteerataan ensin runsaassa öljyssä…), pasta alla norma (friteerauksella myös) ja sitten nämä grillatut munakoisot, jotka kulkevat meillä nimellä melanzane grigliate e marinate. Grillauksen jälkeen ne siis myös marinoidaan. Signore valmisti näitä juhannuksena, mutta söimme niitä myös pääsiäisenä. Mikään juhlaruoka ne eivät sinänsä ole, mutta meille ne ovat ilmeisesti niin suurta herkkua, että ne tulevat mieleen aina juhlien alla. Niin hyvää voi yksinkertaisista yksinkertaisin ruoka olla!

Grillatut munakoisot

• munakoisoa
• suolaa
• hyvää ekstra-neitsytoliiviöljyä
• valkoviinietikkaa
• valkosipulia
• persiljaa, basilikaa tai muuta haluamaasi yrttiä (voi myös jättää pois)
• (fenkolinsiemeniä)
• (mustapippuria)

1. Leikkaa munakoisot pitkittäin noin 0,5–1 cm levyisiksi viipaleiksi. (Tämä leikkaussuunta varmistaa sen, etteivät munakoisot kuitujen rikkoutuessa ole niin karvaita.)
2. Asettele viipaleet lautaselle tai esimerkiksi uuninpellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle hieman suolaa. Anna ”hikoilla” ainakin puoli tuntia. (Italiassa käytetään hikoilla-verbiä sudare, joka onkin itkettämistä myönteisempi tapa lähestyä asiaa!) Hikoilu pehmentää munakoisot taipuisiksi ja vähentää mahdollista karvautta.
3. Kuivaa hikoilleet viipaleet talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
4. Grillaa viipaleet, kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä. Saman voisi grillin puutteessa tehdä uunissa (grillivastusten alla) 175 asteessa puolisen tuntia.
5. Laita grillatut viipaleet kulhoon ja mausta vielä ripauksella suolaa makusi mukaan.
6. Kaada päälle oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa, jälleen makusi mukaan (mutta enemmän on aina enemmän!). Sekoittele käsin.
7. Hienonna valkosipuli ja silppua persilja tai muu yrtti ja sekoita munakoisojen joukkoon. Halutessasi ripottele mukaan fenkolinsiemeniä ja/tai mustapippuria.
8. Asettele munakoisot tarjoilulautaselle ja kaada päälle kulhon pohjalle jäänyt liemi.
9. Anna munakoisojen vetäytyä ja maustua jääkaapissa mielellään yön yli tai ainakin nelisen tuntia. Muista peittää lautanen tuorekelmulla, jotta koko jääkaappi ei haise valkosipulilta ja etikalta…

Munakoisot maistuvat parhaalta laadukkaan, rapeakuorisen leivän kanssa. Muista lopuksi ”tehdä pikkukenkä” (fare la scarpetta) eli pyyhi leivänpalalla loputkin liemet lautaselta parempiin suihin. Maku on suoraan Italian kesästä!

Reseptiin liittyvä kirja: Dante – Jumalainen näytelmä