Italialainen pääsiäinen pöydässämme

Pääsiäinen on ehkä lempijuhlani vuodenkierrossa. Se on pitkä keväinen viikonloppu, johon ei liity velvoitteita ja paineita mutta sitäkin enemmän herkkuja. Italialaisetkin sen tietävät: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi, eli joulu vietetään sukulaisten kanssa, pääsiäinen sitten kenen kanssa tahtoo. Italialaiseen pääsiäiseen kuuluu piknik-kauden korkkaaminen, ja tänä vuonna se onnistuisi melkein meillä Suomessakin. Kuka uskaltaa kokeilla?

Italialainen pääsiäinen ei tietenkään ole mitään ilman asiaankuuluvia ruokia. Tilasimme tänäkin vuonna pääsiäisen herkut hyvissä ajoin Italian herkut -kaupasta (ei ole kaupallinen linkki!). Pääsiäiseen kuuluvat tietenkin suklaamunat, ja Italiassa niillä on kokoa ja näköä! Italiassa ei pääsiäisenä käydä suklaamunajahtiin, eikä lapsen pään kokoisten munien piilottaminen röyhelöisine kääreineen oikein onnistuisikaan. Miksi turhaan viivyttää herkkujen nauttimista? Yllätyslelu munien sisältä toki löytyy.

Toinen ehdoton italialaisen pääsiäisen makea herkku on colomba. Se muistuttaa joulun panettone-kakkua, mutta on leivottu kyyhkysen, rauhan ja Pyhän Hengen symbolin, muotoon. Kyyhkysen muoto taitaa tosin olla katsojan silmässä, itse en ole vielä bongannut tältä kyyhkyseltä päätä enkä häntää… Tänä vuonna tosiaan tilasimme kakkumme netistä, mutta jonakin vuonna Signore leipoi kakun itse ja taiteili tavallisesta foliovuoasta ”kyyhkysen” muotoisen. Kakku on koostumukseltaan pullamainen ja sisältää hillottuja appelsiininkuoripaloja. Sitä koristavat sokerikuorrutus ja kokonaiset mantelit. Meille se maistuu parhaiten pääsiäisaamuna caffè latteen tai cappuccinoon kastettuna…

Italialainen pääsiäinen pitää sisällään hieman eri ruokia eri puolilla maata. Meille paras paikallinen pääsiäisperinneruoka on ligurialainen torta pasqualina, kasvispiirakka, joka valmistetaan pinaatista, lehtimangoldista tai artisokista ja jonka sisään piilotetaan keitettyjä kananmunia. Vihreän kasvistäytteen päälle tulee valkoinen rahka- (genovalainen prescinsêua) tai ricottatäyte, ja piirakka onkin paitsi herkullinen myös erittäin kaunis katsella. Piirakka on itse asiassa niin hyvää, että Signore valmistaa sitä ympäri vuoden, usein tosin ilman kananmunia. Paras versio syntyy lehtimangoldista, mutta sitä ei Suomessa ole aina saatavilla.

Juhlapyhinä on perinteisten ruokien lisäksi kiva kokeilla aina myös jotain uutta. Tänä vuonna Signore leipoi keski-italialaista pääsiäiskakkua torta di Pasquaa. Tämän tyyppistä suolaista panettonea muistuttavaa kakkua tai leipää valmistetaan ja syödään pääsiäisenä ainakin Marchessa, Umbriassa, Laziossa ja Abruzzossa ja se tunnetaan myös nimellä pizza di Pasqua tai torta di Pasqua al formaggio. Kakun suolaisuus tuleekin juuri juustosta, pecorinosta ja parmesaanista, mutta pizzan kanssa sillä ei kyllä ole mitään tekemistä. Me söimme kakkua antipastotyyliin aurinkokuivattujen tomaattien, marinoitujen munakoisojen ja uunissa paahdettujen, fenkolinsiemenillä maustettujen oliivien kanssa. Tämäkin oli niin herkullista, että sitä on syötävä mitä pikimmiten jo ennen ensi vuoden pääsiäistä!

Lukuvinkiksi pitkille pääsiäispyhille annan Elena Ferranten Napoli-sarjan. Jos et ole sitä vielä lukenut, saat ryhtyä toimiin heti! Jos sarja on jo tuttu, pääsiäisen pitkiä tunteja voi kuluttaa esimerkiksi Rai 1:n (italiankielisen) Meraviglie-sarjan parissa. Sarja esittelee Unescon maailmanperintökohteita Italiassa, ja sen jopa kaksituntiset jaksot ovat juuri pääsiäiseen sopivaa harrasta ja hieman uuvuttavaa katsottavaa. Pääsiäisen suklaaöverit varmistaakseen suosittelen myös kokeilemaan tätä suklaista kahvijuomaa.

Buona Pasqua a tutti! Ensi viikolla palataan taas kirjojen pariin ja seikkaillaan Pohjois-Italian vuorilla ja Milanossa.