Makeampaa elämää: cantuccini

Viime viikolla haikailin makeampaa elämää Elban paratiisisaarella. Ja kyllähän Elbalta makeaa löytyy, erilaisia kakkuja ja pikkuleipiä etenkin. Viikunoita, manteleita, pinjansiemeniä, kuivattuja hedelmiä, jälkiruokaviiniä ja makeaa Alchermes-likööriä. Kastanjapiirakkaakin Elballa tehdään.

Huomioni elbalaisten leivonnaisten joukossa herättävät cantucci tai cantuccini, Suomessakin tunnetut kovat mantelikeksit, jotka maistuvat erityisen hyviltä makeaan vin santoon kastettuina. Elballa cantuccinit ovat väriltään kauniin punertavia kekseihin tulevan syvänpunaisen Alchermes-liköörin ansiosta. Harmin paikka, että likööriä ei myydä Suomessa, minkä olen ennenkin todennut firenzeläistä jäädykettä tehdessäni. Elbalaiset cantucci briachi (ubriachi) eli ”cantuccini kännissä” jää meillä siis tekemättä.

Ajatus kännisistä cantuccineista jäi kuitenkin mieleeni, ja koskapa meillä löytyi kaapista marsala-viiniä, tähän ohjeeseen lorahti vähän sitä, mutta alkoholi ei toki ole pakollinen lisä. Marsalan tilalla voisi käyttää myös vaikkapa limoncelloa tai rommia. Muina mausteina pikkuleivissä toimivat appelsiini, sitruuna ja vanilja.

Ohje paljastaa myös sanan biscotti merkityksen: bis-cotti on kahdesti kypsennettyä, ja nämä keksit todella menevät uuniin kahteen otteeseen. Lopputulos eli kova keksi onkin sitten omiaan jälkiruokaviiniin tai vaikka vahvaan espressoon dipattuna.

Cantuccini (n. 40 kpl)

• 100 g kuorellisia manteleita
• 100 g kuorettomia manteleita
• 3 kananmunaa + 1 keltuainen
• 180 g sokeria (n. 2,1 dl)
• 50 g voita
• 1 tl hunajaa
• ripaus suolaa
• 450 g vehnäjauhoja (n. vajaa 7 dl)
• 1,5 tl leivinjauhetta
• (loraus marsalaa)
• yhden sitruunan raastettu kuori
• yhden appelsiinin raastettu kuori
• 1 tl vaniljauutetta

1. Ota voi ja munat huoneenlämpöön ennen leivonnan aloittamista.
2. Paahda mantelit kuivalla pannulla. Aloita kuorellisista, ja kun ne ovat olleet pannulla pari minuuttia, lisää kuorettomat ja jatka paahtamista keskilämmöllä vielä viitisen minuuttia. Siirrä ne sitten pois levyltä jäähtymään.
3. Vatkaa munat, ylimääräinen keltuainen ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneessa muutaman minuutin ajan. Lisää sitten huoneenlämpöinen voi, hunaja ja ripaus suolaa ja vatkaa tasaiseksi.
4. Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe keskenään ja ala hiljalleen lisätä niitä taikinaan samalla sekoittaen.
5. Lisää taikinaan lopuksi jäähtyneet mantelit, (alkoholi,) raastettu sitruunan ja appelsiinin kuori ja vanilja.
6. Jauhota leivintaso ja kumoa taikina sille. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan, joista muotoilet kolme uunipellille sopivaa tankoa.
7. Siirrä tangot leivinpaperin päälle uunipellille ja paista uunissa 180 asteessa 15 minuuttia.
8. Ota tangot uunista ja anna niiden jäähtyä pari minuuttia. Leikkaa sitten kustakin tangosta hieman vinottain paloja (paksuudeltaan reilun sentin) sahalaitaisella veitsellä.

9. Alenna uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista keksejä toiset 15 minuuttia. Viimeisten parin minuutin ajan pidä uunin luukkua raollaan (laita vaikka puulusikan varsi luukun väliin), jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
10. Jäähdytä keksit ritilän päällä. Dippaa ja nauti.

(Ohje noudattelee suunnilleen tämän sivuston ohjetta.)

Reseptiin liittyvä kirja: Silvia Avallone – Teräs