Zuccotto – jälkiruoka, joka tekee vaikutuksen

Vietin tänä vuonna ensimmäistä äitienpäivääni! Koska meidän Signorino ei ihan vielä osaa leipoa, ideoin ja toteutin äitienpäivän kakkuni tällä kertaa itse Signoren avustuksella. Halusin jotain naisia ja äitejä kunnioittavaa viime viikon renessanssisankarittarien hengessä. Tämä näyttävä jälkiruoka lo zuccotto fiorentino juontaa juurensa renessanssiajan Firenzeen ja yhteen sen voimanaisista.

Zuccotton alkuperäinen nimi on ”Caterinan kypärä” (L’elmo di Caterina de’ Medici). Se valmistettiin alunperin pienen kypärän sisään ja nimettiin 1500-luvulla eläneen kuningatar Caterina (Katariina) de’ Medicin (1519–1589) mukaan. Katariina oli osa Medicien mahtisukua, joka vaikutti Firenzessä 1400-luvulta 1700-luvulle. Italian renessanssistahan ei voi puhua ilman Medicejä, jotka olivat merkittäviä taiteen suojelijoita ja tukijoita. Heillä oli valtava vaikutus aikansa italialaiseen taiteeseen, ja heidän mittaamattoman arvokas taidekokoelmansa on nykyäänkin nähtävillä Uffizissa Firenzessä. Ja Katariina itse oli äiti hänkin – kymmenelle lapselle!

Medicit ovat toki tunnettuja maailmalla, mutta zuccotto ei meillä Suomessa ainakaan. Mallia tähän kypäräherkkuun otin mainiosta Cakes & Co. -blogista, mutta toteutin omani semifreddo-versiona pakastimessa. Tiettävästi zuccotto onkin historian ensimmäinen jäädyke. Resepti on monivaiheinen, mutta on oikeasti tosi helppo toteuttaa. Zuccottolla on kunniakas historia, se on erivärisine kerroksineen upean näköinen ja ennen kaikkea ihanan kermaisen ja suklaisen herkullinen. Tämä jälkiruoka tekee pienellä vaivalla taatusti vaikutuksen! Jos ei muuten, valmista se perinteen mukaan kypärän sisään ja vieraat jäävät takuulla sanattomiksi.

Zuccotton kostutukseen käytetään Italiassa perinteistä punaista Alchermes-likööriä, mutta sitä ei Suomesta saa. Oma versioni on alkoholiton, joten sopivan kosteuden ja punaisen värin tuo mansikkamehu.

Lo zuccotto

Sokerikakkupohja:

• 4 munaa
• 2 dl sokeria
• 2 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl perunajauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• hippunen suolaa
• luomusitruunan raastettu kuori

• voita ja korppujauhoja kakkuvuokaan

Ricottatäyte:

• 600 g ricottaa
• 2,5 dl sokeria
• 3 dl kuohukermaa
• 75 g tummia suklaahippuja (alkuperäisessä reseptissä käytettiin kandeerattuja hedelmiä, kokeilemisen arvoisia varmasti nekin)
• 0,5 dl kaakaojauhetta

Kostutus:

• 0,5–1 dl mansikkamehua tai 0,5 dl haluamaasi (punaista) likööriä; myös kahvi sopii hyvin

Kakkupohjan valmistus:

1. Vatkaa munat ja sokeri tiiviiksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sitten varovasti käännellen siivilän läpi sokeri–munavaahdon joukkoon.
3. Lisää lopuksi sitruunankuori.
4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun, läpimitaltaan n. 22 cm kakkuvuokaan.
5. Paista 180 asteisessa uunissa 30–35 minuuttia.
6. Jäähdytä.

Täytteen valmistus:

1. Valuta ricottapakkauksesta mahdollinen neste pois ja siirrä ricotta kulhoon.
2. Sekoita joukkoon sokeri.
3. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja sekoita valmis kermavaahto ricotan joukkoon.
4. Ota täytteestä 1/3 sivuun ja sekoita siihen siivilän läpi kaakaojauhe. Sekoita suklaahiput jäljelle jääneen 2/3 täytteen joukkoon.
5. Siirrä molemmat täytteet jääkaappiin seuraavien valmistusvaiheiden ajaksi.

Kokoaminen:

1. Vuoraa puolipallon muotoinen, vetoisuudeltaan n. 2 l ja halkaisijaltaan n. 22 cm kulho (tai sen puutteessa mahdollisimman hietön kypärä…) tuorekelmulla.
2. Leikkaa kakkupohja suikaleiksi, jotka ovat leveydeltään 1 cm ja vuoraa kulho suikaleilla.
3. Sudi suikaleet kostukkeella. Säästä jäljelle jäävät kakkusuikaleet seuraavaa vaihetta varten.
4. Levitä seuraavaksi valkoinen ricottatäyte kakkupohjalle niin, että keskelle jää aukko kaakaotäytteelle.
5. Täytä aukko. Tasoita pinta.
6. Peitä kulho lopuilla kakkupohjasuikaleilla ja kostuta ne.

Viimeistely:

1. Peitä kulho tuorekelmulla ja painele kakkua varovasti käsin niin, että se tiivistyy.
2. Laita zuccotto pakastimeen ainakin kolmeksi tunniksi, nosta huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen tarjoilua ja kumoa sitten tarjoiluastialle.
3. Kakun voi tehdä myös hyvissä ajoin etukäteen ja säilyttää pakastimessa jopa viikkoja, jolloin se kannattaa ottaa vähintään pari tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön.

Reseptiin liittyvä kirja: Mia Kankimäki – Naiset joita ajattelen öisin

Postauksen kuvat päivitetty 20.4.2020