Pyörykät pelkästä leivästä

Onkohan tässä italialaisen köyhän keittiön köyhin resepti? Nämä pyörykät valmistetaan pelkästä leivästä. Tai no, tuleehan mukaan maku- ja sidosaineiksi juustoa ja kananmunaa, mutta kyse ei ole liha- tai kasvispyöryköistä tai muustakaan sellaisesta ruokalajista, jolle löytyisi suomeksi kuvaava nimi. Leipäpyörykät? Leipäpullat?

Pyörykät ovat peräisin Apuliasta, Italian eteläisestä saappaankorosta. Bongasin leipäpyörykät Apulian pieneen Lizzanellon kylään sijoittuvasta romaanista Lizzanellon kirjeenkantaja, jossa valmistetaan paikallisesta puccia-leivästä pyöryköitä, jotka tarjoillaan tomaattikastikkeen kera: ”Voi miten olenkaan kaivannut täkäläistä ruokaa, ja entäs sitten nämä pyörykät, ihan kuin söisi oikeaa lihaa!”

Todellista cucina poveraa eli köyhää keittiötä siis, kun tuoreen lihan korvaa kuivahtanut leipä.

Lizzanellolaisten leipää ei meiltä sattumoisin löytynyt, mutta todella maukkaita pyöryköistä tuli vähän epäapulialaisinakin. Pallerot voi tarjota sellaisinaan tai tomaattikastikkeessa, jonka ohje löytyy blogista: Oscarin arvoinen tomaattikastike pastalle. Lizzanellon kirjeenkantajassa leipäpyörykät tarjotaan tuntikausia hautuneessa tomaattikastikkeessa, jonka pohjana on soffritto. Pyörykät voi upottaa sinne, kun ne on kypsennetty tai kypsentää ne kastikkeessa, jolloin suutuntuma on pehmeämpi.

Tomaattikastikkeessa pyörykät toimivat ”toisena pääruokana” eli secondo piattona, sellaisinaan ne sopivat vaikka antipastoksi tai miksi ei aperitiivilla nautittaviksi.

Pyörykät (melkein) pelkästä leivästä polpette di pane

Ohje on lyhyt ja helppo, kaikki vain sekaisin ja kypsentämään! Kaunein ja tasaisin lopputulos syntyy uppopaistamalla. Uunissa pyöryköitä ei kannata valmistaa, mutta airfryerissa voi kypsennystä kuulemma kokeilla 180–200 asteessa 15–20 minuutin ajan.

• 500 g kuivahtanutta, tiivisrakenteista vaaleaa leipää (ei paahtoleipää)
• 2 kananmunaa
• 200 g maitoa
• 50 g pecorino-juustoa hienona raasteena
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• tuoretta persiljaa
• suolaa
• mustapippuria
• kasviöljyä friteeraukseen

1. Leikkaa leipä kuutioiksi. (Jos leivässä on kovin paksu ja kova kuori, sen voi jättää pois.)
2. Sekoita kulhossa yhteen maito ja kananmunat. Lisää leipäkuutiot seokseen.
3. Puristele leipämassa käsin tasaiseksi ja lisää loput ainekset.
4. Muotoile massasta käsin pyöryköitä ja kypsennä ne öljyssä kullanruskeiksi.
5. Tarjoile heti kuumina sellaisinaan tai tomaattikastikkeessa.

Muuta hyvää Apuliasta:

• vaniljaviinerit
• taralli-suolakeksit

Reseptiin liittyvä kirja: Francesca Giannone – Lizzanellon kirjeenkantaja