Paenneet simpukat: Simpukkapasta ilman simpukoita

Tänään on keittiössä apokalyptiset tunnelmat. Maailmanloppuun on aiheellista varautua myös ruokapöydässä. Se tarkoittaa luovia ratkaisuja, joista hyväksi esimerkiksi käy napolilainen simpukkapasta ilman simpukoita, spaghetti alle vongole fujute. Köyhästä keittiöstä ovat simpukatkin paenneet (napol. fujute, ital. fuggite)!

Simpukkapasta ilman simpukoita saa lisäpontta myös muusta kuin italialaisesta nykykirjallisuudesta: viimeisimmän kirjapostaukseni Paolo Giordanon Tasmania -romaani käsitteli apokalypsia ja siihen varautumista, mutta simpukkatuhoon löytyy kirjallinen esimerkki lähempääkin. Anni Kytömäen Finlandia-voittajaromaanissa Margaritassa (Gummerus, 2020) yksi kertojista on uhanalainen jokihelmisimpukka Margaritifera margaritifera. Kytömäki on omistanut kirjan ”maan ja veden hiljaisille – niille, jotka yhteiskunnassa ja ekokriisissä ovat vaarassa jäädä jalkoihin”.

Margaritan luettuaan simpukat eivät enää lukijalle maistu, jos ne aiemmin ovat maistuneetkaan. Siksi simpukkapasta ilman simpukoita onkin niin nerokas ruoka: simpukoita ei tarvita, kun pastaan tuovat merellistä makua ihan muut ainekset kuin ne kuuluisat frutti di mare. Hämmästyttävää mutta totta!

Spaghetti alle vongole fujute: Simpukkapasta ilman simpukoita (4 henkilölle)

• noin 400 g laadukasta spagettia (esim. Rummo)
• muutama kourallinen kirsikkatomaatteja
• yksi iso valkosipulinkynsi
• yksi pikku peperoncino
• ruukku lehtipersiljaa
• ekstra-neitsytoliiviöljyä
• suolaa

1. Laita pastavesi kiehumaan isoon kattilaan. Suolaa vesi meriveden makuiseksi. Kun vesi kiehuu, laita pasta kypsymään muiden työvaiheiden ajaksi:
2. Leikkaa valkosipulinkynsi ohuen ohuiksi viipaleiksi.
3. Kuullota valkosipulia runsaassa oliiviöljyssä pannulla, kunnes se saa väriä. Hienonna mukaan myös peperoncino.
4. Lisää pannulle lämpöä, ja kun öljy on sihahtavan kuumaa, lisää pannulle puolitetut kirsikkatomaatit ja muutama hienonnettu persiljanoksa. Kypsennä muutaman minuutin ajan. Varo kuitenkin kärventämästä valkosipulia!
5. Kun spagetin kypsennysaikaa on jäljellä muutama minuutti, ota talteen ainakin pari kauhallista keitinvettä ja valuta sitten spagetti.
6. Kaada valutettu spagetti pannulle, pyöräyttele muiden ainesten joukkoon ja lisää hieman keitinvettä mukaan. Kypsennä al denteksi pannulla.
7. Lisää pannulle vielä reilusti hienonnettua persiljaa ja kunnon pyöräytys öljyä.
8. Tarjoile kuumana ja kuuntele meren kohinaa korvissasi.

Reseptiin liittyvä kirja: Paolo Giordano – Tasmania

Muita yksinkertaisia pastareseptejä blogissa:

• aglio, olio e peperoncino
• penne all’arrabbiata
• yksinkertainen tomaattikastike pastalle
• napolilainen tomaattipasta scarpariello
• tryffelipasta
• genovalainen pestopasta