Aperitiivi: Helppo tapa tuoda pala Italiaa arkeen

Aperitiivi on ihana osa italialaista ruoka- ja juomakulttuuria. Italiassa lomaillessa se kuuluu asiaan, mutta kotona Suomessa se jostain syystä unohtuu. Alkuillan kylmä juoma ja vaikka vain kulhollinen suolapähkinöitä ei vaadi paljon vaivaa, mutta kohottaa tunnelman hetkeksi arkisten huolten tuolle puolen. Aperitiivi on pysähtymistä ja pientä nautiskelua varten.

Aperitiivi on ehkä yksinkertaisin tapa tuoda pieni pala Italiaa kotiin, sillä se ei vaadi käytännössä mitään valmisteluja. Iltojen vähitellen lämmetessä aperitiivin voi tietenkin nauttia myös ulkona tai terassilla.

Ota inspiraatio Italian-lomalta ja kata aperitiivi helposti kotiin, lue vinkit alta!

Aperitiivi Italiassa: Sitä saa, mitä ei tilaa

Olen todistanut Italiassa usein seuraavaa näytelmää: Kuuman päivän rasittamat turistit istuvat alkuillasta baarin terassille ja tilaavat huurteisen kylmät juomat. Hetken kuluttua tarjoilija tuo pöytään juomat – ja tarjottimellisen pientä syötävää. Turistit hätääntyvät: Hei, tämä on väärä tilaus! Me tilasimme vain juomat! Ehkä tarjoilija ei ollutkaan ymmärtänyt englantia?

Eteen ei ole tullut kielimuuri vaan kulttuurimuuri. Kun Italiassa tilaa ”baarissa” (bar, joka ei vastaa Suomen pelkkään alkoholitarjoiluun keskittyviä baareja) alkuillasta – viidestä, kuudesta eteenpäin – juoman, juoman hintaan kuuluu myös syötävää. Kyseessä on aperitiivi, alkuillan rentouttava ja sosiaalinen tapahtuma, jonka tarkoitus on laskeuttaa mieli ja keho päivän puuhista kohti iltaa ja myöhemmin illan huipentumana koittavaa illallista.

Baarin listalta voi siis valita haluamansa juoman – olut tosin ei kuulu aperitiiville – ja syötävät seuraavat automaattisesti perästä, niitä ei erikseen valita tai tilata. Tarjoilijalle voi jo heti alkuun mainita, että on tullut aperitiiville, jolloin varmistuu, että sellaista on tarjolla ja saa myös käsiinsä mahdollisen juomalistan.

Joissakin paikoissa ruokatarjoilut ovat runsaammat, joissakin niukemmat. Jos tilaa toisen juoman, saman ruokasetin saa uudelleen!

Varoitus kasvissyöjille ja vegaaneille: koska aperitiiviantimia ei valita listalta, eteen saatetaan kantaa lautasellinen leikkeleitä ja juustoja. Näin on käynyt minulle esimerkiksi Toscanassa, Emilia-Romagnassa ja Lombardiassa. Mutta koska yleensä lomailemme Liguriassa, siellä ongelmaa ei ole. Leikkeleet eivät kuulu kulttuuriin, eikä Liguria ole tunnettu juustoistaankaan; aperitiivinaposteltavat ovat aina olleet kasvisruokaa. (Eikä kyse ole mistään trendikkyydestä tai ideologiasta vaan paikallisista perinteistä.)

Itse asiassa perus aperitiiviantimet eli oliivit ja perunalastut sopivat useimpiin ruokavalioihin. Epäselvissä tilanteissa on tietenkin viisasta kysyä.

Aperitiivi pelastaa pulasta

Vaikka aperitiivi voi olla iloinen yllätys, Italian kellontarkat ruoka-ajat tuottavat turisteille joskus myös harmia. Aamulla ehkä syödään myöhäinen ja runsas aamupala hotellin buffetissa ja kun kunnon nälkä iskee vasta alkuillasta, ravintolat ovat vielä kiinni. (Anoppini kommentoi Suomessa ihmisten olevan näköjään vielä lounaalla, kun hän näki ruokailijoita ravintolassa neljältä iltapäivällä. Totesimme, että he taitavat olla jo illallisella…) Tähänkin aperitiivi voi olla ratkaisu!

Aperitiivi saattaa ratkaista myös toisen turistiongelman, jota kuvattiin Junamatkailijan käsikirja -teoksessa: ”Jos juna saapuu vaikkapa kolmelta iltapäivällä kohteeseen, avoinna olevaa ruokapaikkaa ei välttämättä löydy lainkaan. Sudennälkä ja hikinen iltapäivä Italiassa on yhdistelmä, jota emme suosittele.”

Tämä on totta: matkailuaikatauluja ei ole sovitettu Italian ruoka-aikoihin, joten matkailija saattaa pölähtää paikalle pitkänkin matkan päästä juuri silloin, kun ruokaa ei tunnu saavan mistään. Kolmelta iltapäivällä tilanne on kieltämättä tukala, mutta hieman myöhemmin voi aperitiivi jo pelastaa. Siitä nauttiessa voi sitten rauhassa suunnitella illan seuraavaa siirtoa.

Aperitiivi kotona: Sitä, mitä kaapista löytyy

Aperitiivi kotona on helppo tapa tuoda pala Italiaa arkeen. Ei tarvitse valmistaa mitään monimutkaista, lasillisella viiniä ja muutamalla oliivilla pääsee jo alkuun! Tai pieni kulhollinen sipsejä, suolapähkinöitä, ehkä porkkanatikkuja… Kuivahtanut leipä muuttuu paahtamalla ja oliiviöljysilauksella bruschettaksi. Aperitiivilla voi tarjoa sitä, mitä kaapista löytyy. Tilaisuuden on tarkoitus olla kaikin puolin rento!

Aperitiivi ”avaa” ruokahalun, joten jos tarkoitus ei ole järjestää apericenaa eli aperitiivin ja illallisen (cena) yhdistelmää, homma kannattaa pitää maltillisena. Juoma ja pieni suolapala riittävät.

Eikä aperitiivia kannata pantata pelkästään viikonloppuun, vaikka minusta se on ihana tapa aloittaa viikonloppu. Italiassa aperitiiville mennään töiden jälkeen myös arki-iltoina. Kotona harvemmin tulee tiistai-iltana mieleen hemmotella itseään hengähtämällä hetken lasillisen äärellä. Suomalaisittain sitä jotenkin aina ankeasti ajattelee, että nautinnot pitää ansaita.

Koosta naposteltavat vaikka muutamista näistä – linkit blogin ohjeisiin:

• perunalastut (italialaisittain pelkällä suolalla maustetut)
• suolapähkinät
• hyvät oliivit: omat suosikkini aperitiiville ovat mehukkaat vihreät oliivit
• varrelliset kaprikset
• porkkana- ja selleritikut (+ majoneesia)
• bruschetta: ei mitään liian monimutkaista, pelkkä oliiviöljy, valkosipuli ja suola riittävät, toki myös hienonnettu tomaatti
• ciabatta ohuina viipaleina paahdettuna + oliivitahna
• focaccia pieninä paloina
• farinata eli genovalainen kikhernejauhoista tehty lättyrä pieninä paloina
• grissinit eli leipätikut
• tarallit eli rinkulaiset suolakeksit
• frittata: paloittele edelliseltä päivältä jäänyt kylmä munakas suupaloiksi
• grillatut ja marinoidut kasvikset suupaloina – jos sattuu löytymään jääkaapista jo valmiina

Aperitiiville ei kateta lautasia ja ruokailuvälineitä. Syötävät voi poimia suuhun käsin tai hammastikulla.

Mutta hetkinen, jotain puuttuu! Eli:

Aperitiivijuomat

Tunnetuin aperitiiviklassikko on tietysti Aperol Spritz: Aperolia, proseccoa, soodavettä, jäitä, appelsiiniviipale. Aperolin sijaan kokeile spritziin vaihtelun vuoksi vahvempaa Camparia tai yrttisempää Selectiä – venetolaiset kaverimme valistivat meitä, että oikea spritz tehdään Selectistä, ja nyt meiltä löytyy (hyvin vajaa) Select-pullo kaapista.

Muutkin cocktailit käyvät: vaikkapa Negroni, Negroni sbagliato, Americano, Amaretto sour, Campari ja appelsiinimehu… Toki myös lasi italialaista viiniä!

Mutta aperitiivi voi totta kai olla myös holiton. Valmista alkoholitonta italialaista aperitiivijuomasekoitusta Crodinoa saa nykyään Suomesta ruokakaupoistakin, ainakin joistakin erikoiskaupoista myös Sanbittèriä. Ne ovat iloisen aperitiivisen punaoransseja ja maku muistuttaa sokerista katkeroa.

Aperitiivijuomia blogissa:

• Camparia ja appelsiinimehua: oma suosikkini, joka tunnetaan ainakin Genovassa nimellä Garibaldi.
• Negroni sbagliato: Camparia, punaista vermuttia, proseccoa, appelsiiniviipale, jäitä. Perus Negorinia lempeämpi ja pirskahtelevampi.
• Myös limoncellosta voi sekoittaa proseccon ja soodaveden kanssa keväisen spritzin.

Salute!

Postaukseen liittyvä kirja: Junamatkailijan käsikirja – 100 vinkkiä reissusta haaveilevalle