Juomat,  Omat ruokasuosikkini,  Ruoka

Älä mokaa mokaa – kahvi mutteripannulla

Pimeät aamut vaativat järeät aseet. Yksi kahvi, kiitos! Tai mieluummin useampi. Aamuihini kuuluu aina kahvi mutteripannulla valmistettuna: työaamuina se on espresso, vapaa-aamuina cappuccino tai caffellatte. Mitä useampi, sen parempi!

Cappuccinoon liittyy muuten hauska tarina: ostimme maidonvaahdottimen Italiasta ja kun etsimme sitä keittiötarvikeliikkeestä, Signore ei tiennyt, miksi laitetta italiaksi kutsutaan. Hän selitti asiansa myyjälle ja tämä ymmärsi, mitä olimme etsimässä, vaikkei itsekään tiennyt laitteen nimeä! Paketti kuitenkin löytyi hyllystä ja siitähän asia selvisi: cappuccinatore. Tämä kertoo toisaalta paljon italialaisesta kahvikulttuurista: italialaiset juovat cappuccinonsa mielellään lähikahvilassa tai siis ”baarissa”, bar, joten maidonvaahdottimelle ei välttämättä tule kotona käyttöä.

Kahvi mutteripannulla

 

Suomestakin saa monista paikoista nykyään hyviä espressopohjaisia kahvijuomia, mutta harvemmin meillä mennään aamukahvia juomaan läheiseen pikku kahvilaan. Aamupalakulttuurissa on toki muitakin eroja, joita sivusin myös tässä Nutella-postauksessa. Italiassa homma menee esimerkiksi Kepponen-romaanin Mario-pojan kuvailemalla tavalla:

”Isä ja äiti juovat maitokahvia, minä pelkkää maitoa. – – sitten on paahdettava leipää äidille – me syödään iskän kanssa keksejä – ja puristettava kaikille mehua appelsiineista.”

Mario ja nonno etsivät kaapeista sitruspusertimen ja espressokeittimen ja Mario kiertää nupista kaasulieden kaasun päälle. Sille he asettavat kaksi kahvipannua, joissa on valmiina vettä ja kahvia. Käyttävätköhän he tavallista moka-mutteripannua vai hassua napolilaista cuccumellaa?

Kuva kirkosta, jossa on kahviautomaatti sisällä
Jumalten juomaa: kahviautomaatti kirkon aulassa. Kulttuuriero tämäkin?

Joka tapauksessa kirjan tapahtumapaikka Napoli on italialaisen kahvikulttuurin mekka, jossa espresson valmistus ja tarjoilu on kehitetty huippuunsa. Espresso on ehdottoman kuumana ja tiukan mustana nautittu caffè. Se juodaan ”baarissa” tiskillä sen jälkeen, kun se on ensin maksettu ja vilautettu baristalle kuittia. (Tämä maksu–kuitti–tarjoilu-systeemi hermostuttaa minua! Ja tämä koskee myös monia jäätelöpaikkoja. Pahimmillaan jokainen vaihe – tilauksen vastaanotto, kuitti, kahvin/jäätelön teko ja sen tarjoilu ja maksu – tuntuu hoituvan eri tiskillä, ja minä avuton pyörin ympyrää tyhmän näköisenä.) Kahvin kanssa tarjoiltu vesi juodaan ehdottomasti ennen kahvia, samoin jälkiruoka syödään ennen kahvia, jos sellaista on tarkoitus nauttia. Pöytään tilattu kahvi on tiskillä nautittua kalliimpi.

Yksi kahvi, niin paljon sääntöjä!

Kahvi mutteripannulla

Kahvi mutteripannulla valmistettuna kuuluu jokaiseen aamuuni ja iltapäivääni. Aamukahvi ja iltapäivän espresso valmistetaan meillä moka-mutteripannulla. Emme edes omista perinteistä suomalaista suodatinkahvinkeitintä. Yksin asuessani minulla oli sellainen, jokin halpamerkkinen, ja kahvinjuontini oli melko epäsäännöllistä. Signoren tavattuani ja mutteripannun käytön opeteltuani minusta on tullut onnellinen kahvin orja.

Kahvi mutteripannulla valmistuu näissä pannuissa ja juodaan näistä kupeista
Mutteripannut ja muumimukit sulassa sovussa keittiön hyllyllä. Mutteripannuja on hyvä olla muutamaa eri kokoa erikokoisiin tarpeisiin.

Nykyisin täytän mutteripannun parikin kertaa päivässä, mutta aikanaan jouduin ihan erikseen opettelemaan sen käytön:

  1. Laita pannun alaosaan raikasta, viileää vettä. Itse laitan vettä sen verran, että kun asetan kahvisuppilon alaosan päälle, vesi näkyy juuri ja juuri. Vettä voi laittaa kuitenkin myös vähemmän. Makuasioita!
  2. Aseta kahvisuppilo alaosan päälle.
  3. Laita kahvisuppilo täyteen espressojauhettua kahvia. Älä painele kahvia vaan anna sen muotoutua tulivuorimaiseksi keoksi. Itse lataan kahvia niin paljon, että se alkaa levitä ympäriinsä, ja silloin määrä alkaa olla minun makuuni sopiva.
  4. Kierrä pannun yläosa tiukasti kiinni alaosaan. Käytä voimaa! Jos yläosa on huonosti kiinni, valmis kahvi roiskuu sieltä ulos (minulle käy näin aina…). Kannattaa myös varmistaa, ettei kahvijauhetta jää osien väliin, sillä silloin pannua on vaikea saada tiukasti kiinni. Myös tiiviste kannattaa muistaa vaihtaa aina tarvittaessa.
  5. Laita pannu kuumalle levylle – sen voi laittaa kuumenemaan jo etukäteen. Levyn ei kannata olla ihan täysillä, jotta kahvi ei nouse liian kovalla paineella.
  6. Odota muutamia minuutteja, ja kun alkaa kuulua lupaavaa kohinaa ja pulputusta, kahvi nousee. Kun kahvi on noussut, siirrä pannu heti pois levyltä ja nauti kahvi tuoreeltaan.
  7. Puhdista pannu kuumalla vedellä käsin pesten ilman mitään puhdistusaineita.
Kahvi mutteripannulla valmistus
Kahvia alkaa olla minun makuuni eli sopivasti liikaa. Pieni sininen Bialetti on matkamuisto ihanalta Campanian-kiertomatkalta.

Minun makuuni ehdottomasti paras maito kahviin on Oatlyn iKaffe. Se jopa vaahtoutuu maidonvaahdottimella loistavasti. Sitä lämmitän myös silloin, kun haluan espressoon tilkan maitoa (caffè macchiato) ja tietysti maitokahvia varten. Maidon pitää olla kuumaa! Espressosta syntyy myös bicèrin-kahvidrinkki, jonka ohjeen olen jakanut tässä postauksessa.

Vaikka rakastan kahvia, en ole mikään kahviasiantuntija – haluaisin kyllä oppia aiheesta lisää. Perusmarketista Suomesta löytyvät kahvimerkit Lavazza, Segafredo, Illy, Pellini ja Caffè Mauro ovat ainakin kaikki hyviksi havaittuja. Näiltä kaikilta merkeiltä löytyy myös itse jauhettavia kahvipapuja. Inhoan kaikkia ylimääräisiä keittiövempeleitä, mutta kahvimyllyn hankkimista voisin harkita…

Kahvihetki on päivän parhaita hetkiä, joten siihen kannattaa panostaa!

Reseptiin liittyvä kirja: Domenico Starnone – Kepponen

Postauksen kuvia päivitetty 5.7.2020

2 kommenttia

  • Tiina Jantunen

    Kiitokset kirjavinkistä. Minulla maidonvaahdotin kulkee mukana kaikkialle ja löytyy myös purjeveneestä. Hauskaa, että löytyy muitakin mutteripannujen keräilijöitä, vaikka olenkin jo siirtynyt kahvikoneasteelle…

    • Kirja ja keittiö

      Meillä on Italiasta asti rahdattu maidonvaahdotin ollut jo hetken aikaa rikki, mutta mutteripannukokoelma on kuvanottohetkestä kasvanut. Ja oh, kahvikone olisi kyllä aika unelma!

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *