Mitä syödä parsan kanssa? Kokeile sahramirisottoa!

Parsa-aika on koittanut ja mitäs nyt? En ole mikään fanaattinen parsafani, mutta onhan sitä ihan kiva pari kertaa keväässä syödä. Joka kerta tunnun tosin olevan saman ongelman ääressä: mitä syödä parsan kanssa? Käännän tässäkin asiassa katseeni luonnollisesti Italiaan ja viime postauksen hengessä Lombardian maakuntaan. Se tarjoaa meille kultaisen keltaista herkkua, joka muodostaa parsan kanssa paitsi maukkaan myös ihanan keväisen ja hienostuneen kelta-vihreän makuparin.

Liikuimme viime viikolla Pietron ja Brunon kanssa Lombardiassa Milanon metropolissa ja yksinäisillä vuorilla jossakin Piemonten ja Aostanlaakson tuntumassa. Kirjasta jäi mieleen se, että miehet joivat hämmästyttävät määrät viiniä siihen nähden, että kiipeilivät sitten ketterästi vuorilla. Ja no, sattuihan niitä onnettomuuksiakin. Ne tosin eivät johtuneet päälle vyöryvästä humalasta vaan esimerkiksi ihan lumesta. Ruokapuolta kirjassa kuvattiin vähemmän, ja se oli vuoristo-oloissa melko yksipuolista leipää ja juustoa.

Kuitenkin kirjan maisemissa juuri Lombardian ja Piemonten rajaseuduilla sijaitsee Italian paras riisinviljelyalue. Italiahan on Euroopan suurin riisintuottaja, mikä ainakin minulle tuli yllätyksenä. Hyödynnetään siis riisiä ja tarjotaan parsan kanssa tällä kertaa risottoa! Milano on erityisen tunnettu keltaisesta sahramirisotostaan, joka syödään usein ossobucon kanssa. Me jätämme ossobucot nyt välistä ja tarjoamme lisukkeena keväisesti parsaa.

Risotto alla milanese (4 hengelle)

• 1,5 l kasvislientä (ohje alla)
• 1 sipuli
• eksta-neitsytoliiviöljyä
• 360 g risottoriisiä (carnaroli)
• iso lasillinen valkoviiniä
• hippusellinen sahramia
• iso nokare voita
• parmesaania

1. Pidä koko risoton valmistamisen ajan kasvisliemi hellalla kuumana ja toimi seuraavasti:
2. Heti aluksi ota sivuun pieni määrä kuumaa lientä ja sekoita sahrami siihen. Jätä odottamaan.
3. Hienonna sipuli aivan pieneksi ja kuullota sitä pannulla öljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää sitten risottoriisi ja kuullota pari minuuttia.
4. Kaada riisin joukkoon reilu lasillinen valkoviiniä ja anna imeytyä. Lisää sitten sahramiliemi ja imeytä.
5. Kaada riisin joukkoon kauhallinen kasvislientä ja sekoita koko ajan. Kun liemi on lähes imeytynyt, lisää seuraava kauhallinen ja jatka sekoittamista. Jatka näin, kunnes riisi alkaa olla kypsää. Tähän menee noin 20 minuuttia. (Lientä jää risoton valmistuksesta vähän ylikin, mutta on parempi aina varautua reilummalla määrällä lientä.)
6. Sammuta levy.
7. Anna risoton levätä kannen tai keittiöpyyhkeen alla minuutti tai pari.
8. Lisää viimeiseksi risottoon voi ja sekoita.
9. Tarjoile risotto parmesaaniraasteen ja haluamallasi tavalla kypsennetyn parsan kera.

Tässä myös kasvisliemen perusohje risottoihin ja vaikka tortellinien tai pikku pastinan kanssa tarjottavaksi:

Brodo di verdure (kasvisliemi)

• 1,5 l vettä
• pari porkkanaa
• iso sipuli
• pari sellerinvartta
• yksi tai kaksi tomaattia
• pari laakerinlehteä
• suolaa

1. Kuori porkkanat. Puolita sipuli, sellerinvarret, porkkanat ja tomaatit ja viskaa ne kattilaan laakerinlehtien kanssa.
2. Suolaa kunnolla.
3. Anna porista ainakin tunti. Siivilöi kasvikset pois ja käytä liemi.

Reseptiin liittyvä kirja: Paolo Cognetti – Kahdeksan vuorta