Alkuvuoden appelsiinisalaatti

Olkoon vuoden ensimmäinen resepti nyt kevyt ja terveellinen, vaikka en minkäänlaisten dieettien ystävä olekaan. (Italiassa sen sijaan dieettikulttuuri valitettavasti elää ja voi paksusti. Tässä asiassa Suomessa ollaan huomattavan paljon edellä.) Mutta ainahan sitä voi uuden vuoden kunniaksi ainakin luvata syödä enemmän kasviksia ja hedelmiä! Appelsiinisalaatti kuulostaa muutenkin kovin tammikuiselta, varsinkin, kun appelsiinit ovat nyt parhaimmillaan. Niiden lisäksi tähän salaattiin tulee fenkolia, punasipulia ja oliiveja.

 

Olen löytänyt fenkolin vasta tutustuttuani italialaiseen keittiöön. Muita löydöksiäni ovat ainakin munakoiso, lehtimangoldi, punasikuri, kaprikset, monet yrtit ja selleri. (Tai no, kukapa ei olisi nimenomaan löytänyt selleriä ikävissä merkeissä esimerkiksi salaatistaan, mutta olen oppinut, että selleri voi olla myös oikeasti hyvää, kun sitä haudutetaan pieneksi hienonnettuna pitkään muiden kasvisten kanssa.)

Oliiveistakin olen oppinut tykkäämään vasta italialaisen ruoan myötä, kun olen oppinut, että on olemassa myös hyvänmakuisia oliiveja, ei vain mustassa liemessä löllyviä rautaglukonaatilla värjättyjä tunkkaista makua tirskuvia kumipalleroita. Mustat oliivithan ovat värjättyjä vihreitä oliiveja. Pikimustien oliivien sijaan ”mustat” oliivit ovat oikeasti eriasteisen tummia.

Esittelen tämän salaatin nyt Sisilian leijonien hengessä sisilialaisena, vaikka se on ehkä vähän kyseenalaista. Fenkolia, sipulia ja oliiveja sisältävä appelsiinisalaatti insalata di arance kulkee italiankielisissä resepteissä myös nimellä insalata di arance alla siciliana eli appelsiinisalaatti sisilialaisittain. Joskus reseptissä näkee fenkolia, joskus ei. Minusta sen raikas maku sopii hyvin appelsiinien kanssa, mutta voihan sen jättää salaatistaan poiskin (tiedän, että joitakin fenkoli muistuttaa liikaa aiemmin mainitusta selleristä).

Jostain löysin myös tiedon, että tämä appelsiinisalaatti olisi peräisin tarkasti juuri Sisilian leijonien pääpaikasta Palermosta, mutta tiedä häntä. Resepti taitaa olla aika tunnettu myös Italian ulkopuolella – minulle sipulilla maustettu appelsiinisalaatti on makumuisto jo lapsuudesta.

Joka tapauksessa Sisiliasta löytyvät takuulla Italian maukkaimmat appelsiinit. Niistä kannattaa nyt paitsi nauttia sellaisinaan myös tehdä salaattia tähän aikaan vuodesta niin kalpeiden kasvihuonetomaattien ja -kurkkujen sijaan.

Appelsiinisalaatti insalata di arance (lisukkeeksi 4 hengelle)

Tämä appelsiinisalaatti on erinomaisen helppo valmistaa, ainekset vaan paloiksi ja sekaisin. Ainoa ärsyttävä juttu on kalvojen poistaminen appelsiineista. Se on julmaa puuhaa, johon on parasta ottaa avuksi pieni, terävä veitsi. Mutta jos et viitsi ryhtyä hommaan, mitään kauheaa tuskin tapahtuu.

Minusta salaateissa ei todellakaan ole ainesten tarkoilla määrillä niin väliä (oma filosofiani on laittaa enemmän sitä, mikä maistuu parhaimmalta), mutta kirjoitan tähän nyt itse käyttämäni määrät. Ja tämän ruoan tosiaan tein minä, en Signore, sillä salaattien verran sentään uskallan italialaisiin ruokiin kajota.

• 3 isoa, mehukasta appelsiinia
• 1 pienehkö fenkoli
• 1 pieni punasipuli (puolikaskin voi riittää)
• kourallinen tummia oliiveja
• ekstra-neitsytoliiviöljyä
• suolaa

1. Kuori appelsiinit ja poista lohkoista kalvot.
2. Halkaise fenkoli, huuhtele se (sisällä saattaa olla hiekkaa) ja leikkaa suikaleiksi.
3. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi.
4. Valuta oliivit ja puolita ne halutessasi.
5. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen kulhossa. Mausta öljyllä ja suolalla.
6. Koristele halutessasi hienonnetuilla fenkolin lehdillä.
7. Nauti appelsiinisalaatti tuoreeltaan. Huomasin, että päivän jääkaappisäilytys sai sen maistumaan tunkkaisen sipuliselta.

Reseptiin liittyvä kirja: Stefania Auci – Sisilian leijonat