Uunissa paahdetut tomaatit roomalaisittain

Tomaatteihin toimii takuuvarmasti yksi temppu: kun ne laittaa uuniin, mauttomastakin tulee maukkaampi. Kun uunissa paahdetut tomaatit vielä maustaa runsaalla oliiviöljyllä, yrteillä, suolalla ja valkosipulilla, ei voi kuin onnistua. Uuni hoitaa kaiken työn, ja lopputulos on aurinkokuivatun tomaatin kaltainen umamipommi. Uunissa paahdetut tomaatit ovat kuitenkin aurinkokuivattuja tomaatteja mehevämpiä ja – no, tomaattisempia.

Tomaatit tulivat mieleeni viimeksi lukemastani Vincenzo Latronicon Täydellistä-romaanista. Latronico on syntyjään Roomasta, kuten nämä pomodori a mezzo -nimellä kulkevat tomaatitkin. Johonkin tämäntapaiseen herkkuun kirjan päähenkilöt Anna ja Tom voisivat myös törmätä berliiniläisillä brunsseillaan hummusvatien ja hapanjuurileipien kyljessä.

Italiassa tomaatteja tosin ei tarjottaisi brunssilla, sillä konsepti ei kuulu maan ruokakulttuuriin, vaikka Suomessa ”italialaista brunssia” jossakin tarjoillaankin. Ja muuttuvathan asiat Italiassakin: joidenkin trendikkäiden kahviloiden listalla olen perinteisen makean aamupalan ohella nähnyt tarjolla myös brunch-lautasen. Suomalaisten brunssien buffetpöytään taitaa kuitenkin vielä olla matkaa. Ja ihan hyvä niin. Do as the Romans do.

Miten uunissa paahdetut tomaatit sitten voi tarjota? Tuoreen leivän tai bruschettan päällä, sellaisenaan muiden ruokien lisukkeena, antipastona, aperitiivilla… Soseutettuna ne toimivat levitteenä tai pastakastikkeena. Muutama täytyy myös aina haarukoida heti uunipelliltä sellaisenaan. Täydellistä!

Jos roomalaiset tomaattireseptit kiinnostavat, katso myös riisillä täytetyt tomaatit, roomalaisten rantapäivien klassikkoruoka.

Uunissa paahdetut tomaatit pomodori a mezzo

Suomalaiset tomaatit ovat nyt parhaimmillaan, ja tomaatiksi kannattaa täällä valita kiinteä ja lihaisa pihvitomaatti. Kalpeaan talvitomaattiinkiin tosin saa uunissa makua tällä ohjeella. Jos mahdollista, käytä alkuperäisen ohjeen mukaisesti roomalaisia casalino-tomaatteja.

Ohjeeseen ei nyt tule tarkkoja määriä, mutta suuntaa antavasti: yhdelle uunipellille menee noin kilon verran tomaattia. Persiljaa kannattaa käyttää siihen määrään ainakin yhden puskan verran, valkosipulia viitisen kynttä. Öljyä laitetaan niin paljon, että suomalaista pelottaa.

• tomaatteja
• reilusti tuoretta persiljaa
• reilusti valkosipulia
• reilusti ekstra-neitsytoliiviöljyä
• suolaa

1. Viipaloi tomaatit, poista hedelmäliha ja asettele viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle.
2. Viipaloi valkosipulinkynnet ja hienonna persilja. Lisää tomaattien päälle.
3. Kaada tomaattien päälle oliiviöljyä. Nyt ei puhuta mistään pirskottelusta.
4. Mausta suolalla.
5. Paahda tomaatteja uunissa 200 asteessa ainakin tunnin verran tai kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä.
6. Nauti uunissa paahdetut tomaatit jäähtyneenä. Ne myös säilyvät öljyssään hyvin.

Reseptiin liittyvä kirja: Vincenzo Latronico – Täydellistä