Makeankirpeä granita kesäjanoon

Sitruunainen granita on kesäinen Sisilia lasissa. Jäiseen juomaan tarvitaan vain kolme ainesosaa: sitruunaa, sokeria ja vettä. Sisiliassa granita nautitaan mielellään hauskanmuotoisen briossin kanssa – aamupalaksi. Se syödään yleensä lusikalla, joten oikeastaan kyseessä ei ole juoma mutta tyypillisenä aamupalaelementtinä ei siitä oikein voi puhua jälkiruokanakaan. Ollaan siis jälleen eksistentiaalisten kysymysten äärellä.

 

Granita voidaan valmistaa myös esimerkiksi kahvista, manteleista, pistaaseista ja sitruunan ohella muistakin hedelmistä. Jonkinlaisista jasmiininkukistakin granitaa kuulemma valmistetaan!

En kuitenkaan ihan kotipihan kukista alkaisi juomaa uuttaa, sillä nopeasti googlaamalla näyttäisi siltä, että jasmiineja on ainakin kahtasataa eri lajiketta. Ilmeisesti jasmiinista on olemassa myös sisilialainen versio, gelsomino siciliano (lat. jasminum grandiflorum), josta granita tehdään. Ajatus kukkaisesta mausta kesähelteellä on kieltämättä houkutteleva, mutta maistaminen saa jäädä odottamaan ihan oikeaa Sisilian-matkaa. (Jos haluat kuitenkin kokeilla kotona, resepti ja lisää tietoa oikean jasmiinilajikkeen valitsemisesta löytyy italiaksi esimerkiksi täältä.)

Tarkoitukseni ei kuitenkaan ollut tänään eksyä jasmiinipuskiin vaan esitellä resepti, jonka totesimme erittäin toimivaksi myös täällä Suomen helteessä. Viime postauksessa vaellettiin Italiassa, myös Sisiliassa, ja vaeltaessahan tulee jano! Granita onkin erinomainen kesäjanon sammuttaja – olkoon sitten juoma, aamupala tai jälkiruoka.

Seuraava ohje onnistuu ilman jäätelökonetta mutta vaatii vahtimista noin neljän tunnin ajan. Siinäpä ehtiikin jano kasvaa mukavasti.

Sitruunainen granita (4 annosta)

• 2,5 dl vastapuristettua sitruunamehua
• 180–220 g sokeria, sitruunoiden happamuudesta ja omista makumieltymyksistäkin riippuen
• 5 dl vettä

1. Laita kattilaan sokeri ja vesi. Lämmitä keskilämmöllä, kunnes sokeri on sulanut veteen. Älä kiehauta.
2. Siivilöi sitruunamehu kattilaan (seosta ei tarvitse jäähdyttää ensin). Maista tässä vaiheessa, haluatko lisätä sokeria. Se onnistuu vielä, kun seos on lämmintä.
3. Jäähdytä.
4. Kaada seos pakastimeen sopivaan astiaan. Peitä muovikelmulla tai kannella. Laita pakastimeen puoleksi tunniksi.
5. Ota astia pakastimesta. Riko seokseen muodostuneet kiteet sekoittamalla koko seos läpi sauvasekoittimella. Laita takaisin pakastimeen.
6. Toista edellä kuvattu sekoittamisprosessi puolen tunnin välein seuraavien noin neljän tunnin ajan, kunnes granita on valmista. (Jäätelökoneella prosessi olisi tietysti lyhyempi.) Valmis granita on koostumukseltaan tasaista ja pehmeää, ei kovan kiteistä, ja väriltään valkeaa.
7. Neljän tunnin jälkeen alat olla jo aika kyllästynyt, joten olet juomasi ansainnut! Lusikoi kauniisiin laseihin ja tarjoile briossin tai kotoisasti vaikka pullan kera.

Edellä esitelty ohje sopisi sovellettavaksi tietysti myös muihin sitrushedelmiin, kunhan sokerimäärän tarkistaa. Soseutettu ja siivilöity mansikka, persikka tai vesimeloni pienellä sitruunatujauksella toimisi varmasti myös hyvin.

Reseptiin liittyvä kirja: Markku Kaskela ja Tomi Kontio (toim.) – Vaelluksia Italiassa