Kesäisen kevyt jälkiruoka manteleista

Kevyt jälkiruoka Sisiliasta? Onko sellaista edes olemassa? Tätä mietin, kun hakusessa oli jokin sisilialainen jälkiruoka, joka sopisi kepeään kesäpäivään. Granita olisi melko kevyttä (ilman kermavaahtoa), mutta miellän sen ennemminkin juomaksi kuin jälkiruoaksi ja Sisiliassa sitä nautitaan usein aamiaisella, briossin kera. Lämpimänä kesäpäivänä ei huvita myöskään uppopaistaa cannolo-putkia tai tehdä tuhtia kreemiä torciglionien sisään. Tunnettu kakku cassata liittyy pikemminkin pääsiäiseen, buccellato taas jouluun. Eikä mikään edellisistä ole kevyttä nähnytkään. Ricottaa ja kananmunia kuluu.

 

Sisiliassa suositaan jälkiruoissa kuitenkin myös terveellisiä ja tietenkin paikallisia aineksia: sitrushedelmiä, pistaasipähkinöitä ja manteleita. Jälkimmäisistä valmistuu myös mantelivanukas il biancomangiare, sisiliaksi u’bbiancumanciari. Se on kevyt jälkiruoka, joka toki sisältää sokeria mutta ei juuri rasvaa. Muutamasta aineksesta syntyvä, kokovalkoinen möykky saattaa vaikuttaa överikoristeltujen sisilialaisten herkkujen keskellä vaatimattomalta. Mutta! Pohdin sisilialaista vaatimattomuutta jo viime viikolla ja totesin sen johtavan harhaan. Biancomangiare on historiassa ollut sisilialaisten aatelisten suosiossa. Ehkäpä sitä tarjoili Modestakin catanialaisen villansa terassilla.

Resepti on hyvin yksinkertainen ja nopea eivätkä ainekset kustanna paljon:

Mantelivanukas biancomangiare (4 hengelle)

• 5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
• 40 g maissitärkkelystä (n. 3/4 dl)
• 100 g sokeria (n. 1,2 dl; määrää voi kyllä vähentääkin)
• puolikas luomusitruuna
• manteleita (kuorineen tai ilman) tai valmista mantelirouhetta koristeluun

1. Sekoita kulhossa maissitärkkelys ja 1 dl kylmää mantelimaitoa. Seokseen ei saa jäädä paakkuja. Raasta sitruunankuori hienoksi raasteeksi.
2. Laita kattilaan loppu maito (4 dl) ja sitruunankuori. Kuumenna kuplivaksi ja lisää sitten joukkoon maissitärkkelys–maitoseos ja sokeri. Sekoita seosta huolellisesti vispilällä, kunnes se sakeutuu. Sakeutuminen tapahtuu maissitärkkelyksen kanssa ihan hetkessä.
3. Kaada seos sopiviin astioihin (esimerkiksi juomalaseihin tai pieniin jälkiruokakulhoihin) ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Siirrä vanukkaat sitten jääkaappiin. Ne on paras nauttia kylminä.
4. Kumoa vanukkaat lautasille. Kumoamisen pitäisi olla helppoa, mutta jos se ei jostain syystä onnistu, lusikoi herkku suoraan lusikalla astiasta, sekin on sallittua! Kumoamisessa voi apuna käyttää terävää veistä, jolla voi vähän irrotella vanukasta astian reunoista.
5. Jos käytät kokonaisia manteleita, voit aluksi paahtaa ne kuivalla paistinpannulla niin, että niihin tulee vähän tummia pilkkuja. Rouhi sitten mantelit ja koristele vanukkaat mantelirouheella.

Mantelivanukkaan jälkeen maistuu aterian päätteeksi erinomaisesti myös limoncello.

 

Tämä resepti on vegaaninen ja gluteeniton. Biancomangiarella on kuitenkin jälkiruoaksi erikoinen historia: se on alunperin ollut kanaa sisältävä liharuoka, josta liha on vuosisatojen kuluessa jäänyt pois. Ainekset ovat silti edelleen ruoan nimen mukaisesti valkoisia. Biancomangiare voidaan maustaa myös vaniljalla tai kanelilla ja käyttää maitona lehmänmaitoa. Minusta kuitenkin juuri tämä versio oli aivan erinomainen!

Reseptiin liittyvä kirja: Goliarda Sapienza – Elämän ilo

Kuvat päivitetty 30.6.2021