Mitä syödä Genovassa – pieni katuruokaopas

Nyt tartun erääseen epäkohtaan. Nimittäin: italialainen katuruoka, lo street food, vaatii ehdottomasti lisää huomiota! Monesti ajatus ateriasta Italiassa on ravintolassa nautittu pizza tai pasta-annos ja päälle ehkä tiramisù tai panna cotta. Ajatushan on ihana, mutta etenkin turistina ja turistialueella voi kuitenkin olla todella vaikea löytää hyvää ravintolaruokaa. (Elämäni yököttävimmän pasta-annoksen sain eteeni Sorrentossa.) Harmittaa hirveästi, kun vieläpä maksaa kovan hinnan ruoasta, jonka olisi itsekin voinut tunkea pakastimesta suoraan mikroon… Ja toisaalta: Italia on niin paljon muutakin kuin pastaa ja pizzaa!

Laatu- ja hintatietoisen, nälkäisen turistin kannattaa ehdottomasti tutustua Italiassa paikalliseen katuruokaan. Napolilaisesta hyvästä ja halvasta katuruoasta kirjoitin hiljattain pari sanaa. Tänään tarkastellaan Pohjois-Italian Napolia, Genovaa, perheemme Signoren kotikaupunkia.

 

Genovalainen katuruoka on nyt kesällä ollut ainakin italialaisten huulilla: La Repubblica julkaisi juuri kattavan artikkelin katuruoasta Genovan kapeilla pikku kujilla. Artikkeli antaakin hyvän vastauksen siihen, mitä syödä Genovassa silloin, kun hakusessa ei ole perinteinen ravintolalounas tai -illallinen. Genovan katuruoan jäljille minut johdatti myös viime viikon kirjapostauksen genovalainen Nobel-kirjailija Eugenio Montale. Hän runoili Sottoripasta, genovalaisen katuruoan keskeisimmästä paikasta:

Tiedäthän: menetettävä sinut taas enkä voi. / Kuin keskelle tähdätty luoti minua ravisuttaa / jokainen teko, huuto, jo pelkkä tuulahdus / sen huokuessa suolaisena / laitureilta ja himmentäessä kevään / Sottoripassa // Tienoo täynnä terästä ja mastoja / tiheikkönä ehtoon tomussa – -.

Tuulahdus, suolainen, laiturit, teräs ja mastot – Sottoripa on yksi Genovan keskiaikaisista satamakortteleista. Lo street foodin alkulähde ja sydän on nimenomaan Genovan satama-alueella, jossa satamatyöläiset ovat satoja vuosia syöneet meren antimista ja muista paikallisista aineksista valmistettua ruokaa, joka perinteisesti valmistetaan puu-uunissa paistaen tai öljyssä friteeraten. Satama-alue on osa Genovan historiallista keskustaa, joka on Euroopan suurin.

Lo street foodista puhuttaessa en voi olla mainitsematta myös julkkiskokki–aktivisti Chef Rubiota. (Mutta miksi Google ehdottaa minulle hakusanaksi ”chef rubio fidanzata”, hmm…) Hän on tehnyt kunnianosoituksen italialaiselle katuruoalle TV-sarjassaan Unti e bisunti (”Rasvaiset ja superrasvaiset”). Ohjelman ideana on, että Chef Rubio matkustaa ympäri Italian maakuntia tutustumassa paikalliseen katuruokaan. Hän valitsee valmistettavaksi yhden ruokalajin ja kilpailee sen valmistuksessa paikallisen mestarin kanssa. Paikallisista asukkaista koostuva raati sitten valitsee, kumman versio on parempi. Turha edes mainita, että Rubio yleensä häviää!

Genova-jaksossa Chef Rubio valmisti torta pasqualinaa, jota meilläkin syödään usein. Raatina toimivat paikalliset satamatyöntekijät, ja tämänkin kisan Rubio hävisi. (Voisitko muuten kuvitella, että Suomessa suuri joukko sataman työmiehiä ahmisi intohimolla pinaattipiirakkaa ja esittäisi kilpaa näkemyksiään siitä? Minä en.)

Mitä syödä Genovassa?

Genovakaan ei ole pelkkää pizzaa ja pastaa, vaan oikeastaan ihan kaikkea muuta. Tässä listattuna muutamia tyypillisimpiä paikallisia katuruokia:

• acciughe: anjoviksia ripiene eli täytettynä tai impanate e fritte eli leivitettynä ja friteerattuna
• arancini: sisilialaiset friteeratut riisipallot muuttuvat ligurialaisiksi, kun niissä on anjovistäyte
• baccalà: kuivattua turskaa usein fritto eli friteerattuna
• bollito: keitettyä lihaa
• cuculli: friteerattuja taikinapalloja
• farinata: kikhernejauhoista, vedestä ja öljystä valmistettu suolainen leivonnainen, joka paistetaan puu-uunissa suuressa kuparivuoassa
• focaccia: ohut ja öljyinen suolainen leivonnainen; Italiassa focacciaa ei kutsuta leiväksi toisin kuin meillä Suomessa
• frisceu: friteerattuja taikinapalloja, joissa on sisällä esim. pikkukaloja tai yrttejä; italiaksi frittelle
• frittura di pesce : friteerattuja mereneläviä
• frittura di verdure: friteerattuja kasviksia, esim. kesäkurpitsaa, munakoisoa, artisokkaa
• panissa: kikhernejauhoista ja vedestä valmistettu taikina, joka kypsennetään, leikataan paloiksi ja friteerataan öljyssä
• pesci fritti: sama kuin frittura di pesce
• polpettone: perunasta, pavuista ja parmesaanista, mahdollisesti myös sienistä, tehty laatikko
• stoccafisso accomodato: kuivattua turskaa ja tomaattista kastiketta, oliiveja ja pinjansiemeniä
• toccu: terrakotta-astiassa kypsennettyä liha–tomaattikastiketta
• torta di riso: riisipiirakka, kuin jättimäinen karjalanpiirakka!
• torta pasqualina: kasvispiirakka, jossa on täytteenä prescinsêua-rahkaa ja pinaattia, lehtimangoldia tai artisokkaa, joskus myös purjoa tai kurpitsaa
• torta di cipolle: sipulipiirakka
• trippa: sisäelimistä valmistettu pata

Kuten listasta huomaa, Genovasta on erittäin helppo löytää kasvisruokaa, ja moni ikivanha perinneruoka (focaccia, farinata, panissa, cuculli…) on myös vegaaninen.

Entä mitä syödä Genovassa, jos kaipaakin perinteistä pastaa? Genovassa ei voi välttyä kaupungin ylpeydeltä, ympäri maailmaa levinneeltä pestolta, josta kerroin olennaisimmat asiat tässä postauksessa. Toinen, mielestäni ehkä vieläkin parempi genovalainen kastike pastalle on salsa di noci, saksanpähkinöistä, vanhasta leivästä, maidosta, parmesaanista ja valkosipulista valmistettu kastike. Sitä syödään paikallisen täytepasta pansotien kanssa. Mukaan otettava pasta-annos on sekin erittäin varteen otettava vaihtoehto etenkin lounasaikaan!

Missä syödä Genovassa?

Perinteistä katuruokaa tarjoavat rosticceriat, friggitoriat, focacceriat, panificiot ja pastificiot. Rosticceriasta saa lämpimiä ruokia, friggitoriat ovat erikoistuneet friteerattuihin ruokiin. Focacceriasta saa tietenkin focacciaa mutta myös leipää ja usein myös esim. pullaa ja voisarvia. Focacceria ja panificio eli leipomo toimivatkin Genovassa usein yhdessä. Pastificiot ovat erikoistuneet tuorepastan valmistukseen. Lisäksi voisi mainita pasticceriat, jotka valmistavat makeita leivonnaisia.

Ruokapaikoissa on usein vain muutama istumapaikka, joten ruoka kannattaa ottaa mukaan syötäväksi – da portare via. Kannattaa myös huomata, että monetkaan paikat eivät ole italialaisten ruoka-aikojen ulkopuolella auki.

Tässä 10 + 1 ruokapaikkaa Genovaan. Mukana on La Repubblican tuore listaus parhaista katuruokapaikoista ja muutama oma suosikki keskustassa (linkit paikkojen Facebook-sivuille):

• Antica Friggitoria Carega: perinteistä ruokaa Sottoripassa vuodesta 1890. Via di Sottoripa 113.
• Antica Sciamadda: perinteistä ruokaa Porto Anticon ja Via San Lorenzon tuntumassa. Puu-uuni vuodelta 1800 on yhä käytössä! Via San Giorgo 14.
• Antico forno Patrone: perinteistä ruokaa lähellä Genovassa syntyneeksi väitetyn Kristoffer Kolumbuksen kotitaloa. Via di Ravecca 72.
• Le Bontà del Grano: keskustan parasta focacciaa lähellä kiskoköysirata Funicolare Zecca-Righin lähtöpysäkkiä. Piazza del Carmine 11.
• Le Delizie dell’Amico: aikanaan Genovan nuorimman piirakantekijän Manuelin valmistamaa perinteistä ruokaa Via San Lorenzon tuntumassa. Tämä on meidän ehdoton ykkössuosikkimme keskustassa! Via Canneto il Lungo 31.
• Farinata Dei Teatri: teattereiden Teatro Dusen ja Politeama Genovesen kulmilla perinteistä ruokaa hieman kauempana satamasta vuodesta 1860. Piazza Marsala 5.
• Ostaja Cicala: perinteistä ruokaa Genovan akvaarion ja Galeone Neptune -merirosvolaivan lähettyvillä. Vico Cicala 27.
• Ostaja San Vincenzo: perinteistä ruokaa keskeisellä paikalla lähellä Brignolen juna-asemaa ja Piazza Colomboa. Via San Vincenzo 63.
• Panificio Mario: hyvä, pieni leipomo keskeisellä paikalla. Via San Vincenzo 61.
• PastaSpeed: pastaa mukaan otettavaksi, valitse haluamasi pasta ja kastike. Tämä oli Signoren kantapaikka lukion lounastunneilla. Via San Vincenzo 51.
• Pastificio Artigianale di Canneto: pastaa mukaan otettavaksi lähellä Porto Anticoa. Valitse haluamasi pasta ja kastike ja kävele syömään Piazza de Ferrarille. Via di Canneto il Curto 49.

 

Entä mitä syödä Genovassa, jos kaipaa fiinimpää ravintolaelämystä? Kannattaa suunnata esimerkiksi yläpuolen kuvan idylliseen Boccadasseen ja nauttia meren antimia. Keskustasta sinne pääsee nopeasti junalla, kun jää pois Sturlan asemalla. Suosittelen kuitenkin myös kävelemään paikalle rantakatu Corsa Italiaa pitkin. Keskustasta esimerkiksi Brignolen aseman kulmilta se vie tunnin verran, mutta on sen arvoista!

Palataan genovalaisen ruoan pariin myös seuraavassa postauksessa, jossa on luvassa Signoren resepti farinataan. Vuosisatoja vanha ruoka on viime vuosina ollut kovassa nosteessa vegaanisuutensa ja gluteenittomuutensa ansiosta. Farinata on hieman vaikeasti kuvailtava ruokalaji, joka on suomalaisittain ajateltuna jotain leivän ja pannukakun väliltä. Se vaatii huomiota ihan oman postauksensa verran!

Osa kuvista päivitetty 4.1.2020