Rommikakku rakastetulle

Onnea, Suomi! Juhlan kunniaksi esittelen ihanan täytekakun ohjeen – loogisesti Italiasta. Kyseessä on juhlava rommikakku, joka sisältää kahdenlaista täytettä ja kostukkeena rommin lisäksi marsalaa.

Harvemmin keittiössä on puhuttu muusista (ja nyt en siis tarkoita perunamuusia, vaan mielessäni ovat muusat), mutta kyllä naiset, rakastetut ja rakastajattaret ovat vaikuttaneet kirjallisuuden, kuvataiteen ja musiikin ohella myös reseptiikkaan. Viime postauksessa kirjoitin Laurasta, joka innoitti eräänkin runoilijan suloisiin sonetteihin.

 

Historiallisen hameen havinaa löytyy myös tästä muusan innoittamasta reseptistä: kupolimainen kakku on saanut inspiraationsa hameenhelmojen muodosta. Rommikakku sacripantina on syntyjään Genovasta vuodelta 1851.

Tämä kakku oli todella da leccarsi i baffi eli viiksiä nuoltavan hyvää!

Rommikakku sacripantina

Kakkupohja:

• 4 munan sokerikakkupohja, ohje täällä

Täytteet:

• 3,5 dl maitoa
• 3 keltuaista
• 130 g sokeria
• 50 g perunajauhoja
• 20 g tummaa kaakaojauhetta
• 200 g voita
• 50 ml marsalaa
• 30 ml rommia

Kostutusliemi:

• 40 ml marsalaa
• 40 ml rommia
• 40 ml vettä

Lisäksi:

• yksi pyöreä, kova vaniljakeksi (Genovassa perinteinen kukanmuotoinen canestrello-keksi)

Kakkupohjan valmistaminen:

1. Valmista sokerikakkupohja ohjeen mukaan kakkuvuoassa, jonka halkaisija on n. 22 cm. Jäähdytä ja leikkaa pohjasta sitten neljä kerrosta.
2. Murustele yksi kerros pieniksi muruiksi. Ei siis haittaa, jos kerroksia leikatessa yksi kerros murtuu tai jää muita ohuemmaksi, sen voi käyttää murustelutarkoitukseen.

 

(Alkuperäisessä reseptissä kakkupohjista poistetaan uunissa tummuneet osat. Tämä on täysin esteettinen kysymys: minusta kakku on kauniimpi, kun siinä ei ole pelkkää vaaleaa kakkupohjaa.)

Täytteiden valmistaminen:

1. Lämmitä maito. Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon perunajauho, marsala ja lämmin maito. Siirrä seos kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes tuloksena on paksu kreemi. Siirrä kattila jäähtymään kylmään veteen ja sekoita edelleen, jotta seokseen ei muodostu kuorta.
2. Vatkaa kulhossa huoneenlämpöinen voi ja pieni loraus rommia. Lisää joukkoon jäähtynyt kreemi.
3. Ota kreemistä sivuun noin kolmasosa ja lisää siihen kaakaojauhe ja loput rommista.

 

Kostutusliemen valmistaminen:

1. Sekoita yhteen alkoholit ja vesi.

Kakun kokoaminen:

1. Asettele yksi kakkulevy lautaselle. Kostuta se kostutusliemellä ja levitä sitten päälle koko kaakaokreemi. Asettele sen päälle yksi vaniljakeksi ja kostuta se kunnolla. Lusikoi keksin päälle vaaleaa kreemiä. Ideana on keksin avulla saada kakkuun hieman kupolimaista hameen muotoa.

 

2. Asettele päälle toinen kakkulevy, kostuta se ja levitä sen päälle vähän alle puolet vaaleasta kreemistä.
3. Asettele vielä viimeinen kakkulevy paikalleen, kostuta se ja levitä päälle loput vaaleasta kreemistä. Levitä päälle murusteltu kakkupohja.
4. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia, jopa yön yli. Nauti tujun espresson ja ehkä pikku rommilorauksen tai marsalan kera.

Reseptiin liittyvä kirja: Francesco Petrarca – Sonetteja Lauralle