Pantellerian perunasalaatti

Rakastan kapriksia. Tätä en olisi aikanaan kuvitellut koskaan sanovani, mutta totta se on. Rakastan kapriksia pizzassa ja pastassa, ja perunasalaatti ei ole nykyään mitään ilman niitä. Italialainen keittiö on saanut minut arvostamaan tuota pientä, kurttuista, vaatimatonta helmeä.

Viimeksi kirjoitin kaikesta, mitä olen oppinut hyvästä ruoasta. Tai no, mitä Saku Tuominen on oppinut – mutta olen minäkin jotain, esimerkiksi juuri kapriksista. Sakulla ja minullahan on samanlainen kapriskokemuskin, ja sitten hän sivistää minua lisää:

”Oli aika, jolloin yhdistin mielessäni kaprikset huonoihin salaatteihin. Sellaisiin, joissa oli siivu karambolaa ja muutama jättikapris. Kuinka kaukana ytimestä olinkaan. Kapris on kuivassa maassa, jopa kivimuureilla, viihtyvän kasvin avautumaton kukannuppu. Parhaat kaprikset tulevat usein Sisiliaa ympäröiviltä saarilta, legendaarisimpana Pantelleria, ja ne ovat usein aika pieniä mutta erittäin mehukkaita.”

Mikä sattuma: La Repubblicassa esiteltiin toukokuun lopulla Pantellerian perunasalaatti, ja ohje jäi silloin houkuttelemaan. Kun Tuominen palautti asian mieleeni, salaattia oli saatava. Hän on nimittäin oikeassa: kapris on avautumaton nuppu, jolle kannattaa antaa mahdollisuus, ja se puhkeaa täyteen kukkaansa.

En ole niin onnekas, että olisin koskaan käynyt Pantellerian saarella, joten en osaa verrata eri kapristen makua, mutta epäilemättä Pantellerian kaprikset ovat noin 100 kertaa parempia kuin täältä kaupoista löytyvät purkkiversiot. Pantellerian kapristen lisäksi salaattiin tulisi käyttää Tropean sipulia, josta olen kirjoittanut täällä. Sitäkään ei vaan täällä kaukana Calabriasta ole saatavilla.

Ilman eteläitalialaisia aineksiakin salaatista tuli kuitenkin ihan älyttömän hyvää! Tämäntapaiset simppelit paloittele ja sekoita -ruoat ovat minun juttuni. Jos tämä perunasalaatti maistuu, kannattaa kokeilla myös napolilaista kukkakaalisalaattia, jossa on samantapaisia makuja.

Seuraava ohje noudattelee suunnilleen jo edellä mainittua La Repubblican ohjetta.

Pantellerian perunasalaatti insalata pantesca (4 hengelle)

• 500 g perunoita
• 1 punasipuli (isosta sipulista riittää hyvin puolet)
• 350 g luumutomaatteja
• 40 g kapriksia
• 50 g vihreitä oliiveja
• 40 g valkoviinietikkaa
• ekstra-neitsytoliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• kuivattua oreganoa
• tuoretta basilikaa

1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Jäähdytä, kuori ja paloittele.
2. Kuori sipuli ja viipaloi se ohueksi. Huuhtele tomaatit ja puolita ne. Poista oliiveista tarvittaessa kivet ja puolita ne.
3. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Mausta valkoviinietikalla, öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä.
4. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Reseptiin liittyvä kirja: Saku Tuominen – Kaikki mitä olen oppinut hyvästä ruoasta