Ruoka,  Salaatit ja lisukkeet

Voimistava kukkakaalisalaatti

Ja jälleen ollaan Napolissa! Napoli nyt vaan on aikamoinen ruoka-aarreaitta, ja sieltä tulee Italian nykykirjallisuuden supertähti Elena Ferrante, josta jälleen kerran kirjoitin uusimmassa kirjapostauksessani. Aiemmin olen kirjoittanut napolilaisesta katuruoasta täällä ja kahvikulttuurista täällä.

Näin joulun ja uudenvuoden välipäivinä voi tehdä mieli jotain kevyttä ja ihan muuta kuin jouluruokaa. Esittelenpä nyt kuitenkin erään napolilaisen jouluruoan, jota tarjoillaan pöydässä myös uutenavuotena. Kyseessä on insalata di rinforzo eli voimistava salaatti. Innostuin nimestä heti: se kuulosti mielessäni kovin henkistyneeltä ja jopa voimauttavalta. Signore kuitenkin toppuutteli minua: salaatti ei voimista tai vahvista syöjäänsä vaan ruokalajia, jonka kanssa sitä syödään. Kyseessä on siis contorno eli lisuke, jossa pääraaka-aineena on kukkakaali.

Kukkakaalisalaatti kulhossa jouluisella pöydällä, joulupalloja koristeena
Napolissa tämä kukkakaalisalaatti on joulunajan ruokaa, mutta Suomessa se sopisi pöytään myös kesällä.

Tavallaan tämä kukkakaalisalaatti muistuttaa rosollia, joten hyvin se sopii juhlapöytään Suomessakin. Siinä on sillisalaattimaisesti vähän sitä sun tätä ja etikkaisia makuja. Eräs tulkinta salaatin nimestä esittääkin, että etikka on tässä se vahvistava elementti. Anjovikset jätimme omasta salaatistamme pois ja se onkin täysin sallittua, sillä salaatista on tietysti jokaisella napolilaisella kotikokilla olemassa oma versionsa – ja jokaisen versio on se aito ja alkuperäinen. Me otimme mallia Giallo Zafferano -ruokasivustolta.

Napolilainen kukkakaalisalaatti insalata di rinforzo (6 hengelle)
  • 1 keskikokoinen kukkakaali (n. 800 g)
  • 200 g säilöttyä paprikaa
  • 100 g vihreitä oliiveja
  • 100 g mustia oliiveja
  • pikku purkki kapriksia (35 g)
  • 50 g cocktail-kurkkuja
  • punaviinietikkaa
  • ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • suolaa
  1. Paloittele kukkakaali suupaloiksi ja kypsennä palat suolatussa vedessä kypsiksi mutta purutuntumaltaan vielä sopivan napakoiksi. Kaada keitinvesi pois ja laita kukkakaali muutamaksi minuutiksi jääkylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja kukkakaali jäähtyy. Valuta.
  2. Silppua oliivit ja suikaloi cocktail-kurkut. Suikaloi myös säilötty paprika, jos se ei jo ole purkissa suikaleina.
  3. Laita kukkakaali, paprika, oliivit, kaprikset ja cocktail-kurkut tarjoilukulhoon. Mausta makusi mukaan punaviinietikalla, oliiviöljyllä ja suolalla. Tarjoile ja nauti.

Salaatti kannattaa tehdä hyvissä ajoin etukäteen, vaikka jo edellisenä päivänä.

Kukkakaalisalaatti lähikuvassa
Joulun värit: punaista, valkoista, vihreää

Täytyy sanoa, että Suomessa tämä kukkakaalisalaatti ei ole kaikkein ekologisin ja loogisin ruoka tähän aikaan vuodesta. Vaikka napolilainen tästä ehkä järkyttyisi (maronna mia!) meillä Suomessa tämä salaatti sopisikin mielestäni hyvin kesäiseen kattaukseen, kun kukkakaali on sesongissa. Salaatin etikkaiset maut kävisivät varmasti hyvin yhteen grilliruoan kanssa.

Lopuksi vielä huomio joulupöydän salaateista: Suomessa joidenkin jouluun kuuluu italiansalaatti, samoin Italiassa. Italiassa italiansalaatin nimi vaan sattuu olemaan insalata russa eli venäläinen salaatti. Olen myös kuullut, että Venäjällä vastaavaa salaattia kutsutaan ranskalaiseksi, ja Ranskassa puolestaan se on piemontelaista (salade piémontaise). ”Yhtä sillisalaattia” sopii sanontana siis tähänkin.

Reseptiin liittyvä kirja: Elena Ferrante – Amalian rakkaus

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *