Grissinit: pitkät, helpot, rapeat

Grissini, grissinit vai grissinot? Miten näitä nyt nimittäisi? Aina välillä tulee kielellisiä pulmia ruokapöydässäkin. Mutta onhan meillä myös muffinsit, buutsit ja shortsit (joskus nekin jopa ruokapöydässä), joten olkoon nämäkin nyt tuplamonikolliset grissinit. Suomalaiseen suuhun (tai päähän) ei italian i-monikko aina oikein luonnistu.

Taivutuksesta puheen ollen: näitähän ei muuten tarvitsekaan taivuttaa, pitkiä ja suoria kun ovat. Helppoa leivontaa!

Grissinit ovat esimerkki ruoasta, jotka pitkään kuittasin vain ”italialaiseksi”. Nykyään olen sen sijaan aina valppaana: mistä eri ruokalajit oikeasti ovat peräisin? Olikin ilo oppia, että grissinit ovat kotoisin Torinosta. Kappas! Siispä yhdistin ne heti mielessäni Torinossa vaikuttaneeseen ja siitä kirjoittaneeseen Natalia Ginzburgiin. Harvemmat blogini reseptit sopivat oikeasti kirjan kanssa nautittaviksi, mutta näitä oli mukava rouskuttaa myös kirjaa lukiessa.

Grissinit grissini eli torinolaiset leipätikut

• 250 g manitoba-vehnäjauhoa
• 250 g durumvehnäjauhoa
• 5 g kuivahiivaa
• 250–300 g huoneenlämpöistä vettä
• 10 g suolaa
• 50 g ekstra-neitsytoliiviöljyä + vähän taikinan voiteluun
• 1 rkl sokeria tai 3 g hunajaa
• (rosmariinia tai muuta yrttiä)
• (polentaa)

1. Jos teet taikinan yleiskoneella: Sekoita kaikki ainekset paitsi öljy yhteen (lisää vettä ensin 250 g, mutta jos taikina tuntuu kuivalta ja murustuvalta, lisää vettä) ja työstä taikinaa muutaman minuutin ajan keskinopeudella. Lisää lopuksi öljy ohuena nauhana ja jatka taikinan työstämistä, kunnes taikina on sileää.
2. Jos teet taikinan käsin: Sekoita hiiva jauhoihin. Sekoita sitten kaikki kuivat ainekset yhteen. Lisää vettä vähän kerrallaan samalla vaivaten (ja lisää sitä, jos taikina tuntuu liian kuivalta) ja lopuksi öljy, kunnes taikina on tasaista ja sileää.
3. Peitä taikinakulho muovikelmulla tai keittiöpyyhkeellä ja anna nousta noin 50 minuuttia.
4. Kumoa taikina alustalle ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi, suunnilleen uunipellin kokoiseksi.
5. Sudi taikinan pinta öljyllä ja peitä tuorekelmulla. Anna nousta tunnin verran.
6. (Ripottele taikinan pinnalle esimerkiksi haluamaasi yrttiä tai polentaa.)
7. Leikkaa taikinasta veitsellä tai taikinapyörällä noin 1,5 cm levyisiä nauhoja. Halutessasi voit hieman ”kieputtaa” nauhoja kierteelle.
8. Laita grissinit uunipellille leivinpaperin päälle. Paista niitä 180 asteessa puolen tunnin verran.
9. Jäähdytä ritilän päällä.
10. Tarjoile grissinit esimerkiksi aperitiivilla tai alkupalojen kanssa.

Muuta hyvää Piemonten alueelta:

• tryffelipasta
• zabaione
• kahvi–suklaajuoma bicèrin

Reseptiin liittyvä kirja: Natalia Ginzburg – Kieli jota puhuimme