Hillotäytteiset pikkuleivät isille ja muillekin

Isänpäivä lähestyy! Välissä on vain kevät, kesä ja syksy – tai sitten ei. Italiassa isänpäivää juhlitaan 19. maaliskuuta, San Giuseppen päivänä. Myönnän auliisti, että unohdan tämän aina, ja meillä italialaista isää muistetaan vasta marraskuussa. Vaikka suuremmat juhlallisuudet unohtuisivat, ainahan isälle voi ainakin keittää kahvit ja leipoa tarjolle vaikka nämä hillotäytteiset pikkuleivät, raviole bolognesi, jotka kuuluvat San Giuseppen päivän juhlintaan Bolognassa.

Viimeksi lukemani Silvia Avallonen romaani Musta sydän toi pikkuleivät mieleeni ainakin kolmella tavalla: Bologna on paitsi keskeinen – joskin traaginen – tapahtumapaikka romaanissa myös kirjailija Avallonen kotikaupunki. Päähenkilö Emilian isä Riccardo on kirjassa tärkeä hahmo, joka on isänpäivän juhlansa ja keksinsä ansainnut; hän käytännössä pelastaa tyttärensä hengen. Sitä paitsi sattumoisin hillotäytteiset pikkuleivät kätkevät itsekin sisäänsä mustan sydämen, joka on bolognalaista tiivistä ja tummaa mostarda-hilloa.

Mostarda sisältää sekoituksen eri hedelmiä: kvitteniä, päärynää, luumua, appelsiinia, sitruunaa. Mausteena on sinapinsiemeniä. Mostardaa ei saa Suomesta eikä välttämättä italialaisista verkkokaupoistakaan, tuote vaikuttaa olevan melkoisen di nicchia eli pienen piirin – bolognalaisten – juttu. Mostardan sijaan hillotäytteiset pikkuleivät voi täyttää myös kotoisalla paistonkestävällä luumumarmeladilla tai luumu- ja appelsiinimarmeladin sekoituksella.

Bolognalaiset hillotäytteiset pikkuleivät raviole bolognesi di San Giuseppe (n. 40 kpl)

Nimitys raviole tuo tietenkin mieleen ravioli-pastan. Nimitys on looginen: pikkuleipätaikina kaulitaan kuin pastataikina ja täytetään ja nipistellään kiinni täytepastan tapaan. Tavallisesta murotaikinasta taikinan erottaa pieni maitotilkka, joka tekee taikinasta elastisen – kuin pastataikina.

• 500 g vehnäjauhoa + hieman ekstraa taikinan työstämiseen
• 180 g tomusokeria + hieman ekstraa koristeluun
• 6 g leivinjauhetta
• hippunen suolaa
• 100 g voita
• 3 kananmunaa
• 40 g maitoa + hieman ekstraa pikkuleipien voiteluun
• 1 tl vaniljauutetta
• noin 320 g luumumarmeladia tai luumu- ja appelsiinimarmeladin sekoitusta

1. Sekoita kulhossa sekaisin vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää sitten huoneenlämpöiset voi ja munat, maito ja vaniljauute.
2. Työstä taikinaa käsin tai yleiskoneessa, kunnes se on tasaista ja kimmoisaa.
3. Muotoile taikina palloksi ja peitä tuorekelmulla. Anna levätä ainakin parisen tuntia jääkaapissa.
4. Kauli taikina noin 3 mm paksuiseksi, käytä apuna jauhoja.
5. Paina taikinasta pyöreällä, halkaisijaltaan noin 8 cm muotilla tai esimerkiksi juomalasilla pyöreitä kiekkoja.
6. Annostele taikinakiekkojen keskelle noin teelusikallisen verran hilloa. Paina reunat yhteen niin, että saat puolikuun muotoisen pikkuleivän ja hillo jää taikinan sisään.
7. Sudi pikkuleipien pinta maidolla ja paista niitä 175 asteessa noin 20 minuuttia.
8. Nauti hillotäytteiset pikkuleivät hieman jäähtyneinä, tupsauta ennen tarjoilua päälle hieman tomusokeria.

Reseptiin liittyvä kirja: Silvia Avallone – Musta sydän