Kotitekoinen pasta kaikille pastanjauhajille

Tänään keplotellaan pastalevy pastakoneeseen. Kotitekoinen pasta onnistuu perinteisesti käsin, mutta modernimpi casalinga tai -lingo linkoaa pastansa pastakoneen läpi. Apuna pastanjauhannassa voi lisäksi käyttää vielä yleiskonetta, mutta sekään ei ole välttämätöntä.

Kotitekoinen pasta Emilia-Romagnasta

Viime viikon humoristiset keplottelut sijoittuivat Emilia-Romagnan maakuntaan. Se on tunnettu viljastaan ja jauhoistaan – ja siis pastastaan. Esimerkiksi Suomessakin jo peruspastan aseman saanut Barilla tulee Emilia-Romagnan Parmasta. Pussipastan ohella kotitekoinen pasta on kuitenkin toisinaan mukavaa vaihtelua. Vaivaahan sen teko hieman vaatii, mutta resepti itsessään on todella simppeli ja pastan muodon ja kastikkeiden kanssa voi sitten varioida.

(Älkää kuitenkaan kysykö minulta, mikä muoto ja pituus ja kastike ja koostumus sopivat yhteen, se on edelleen vuosia italianon kanssa elettyäni minulle mysteeri ja Pyhä Asia, jota en lähde sorkkimaan. Kysyin Signorelta jotain perusperiaatetta pastan ja kastikkeen yhdistelyyn, mutta vastaus oli pitkä ja uuvuttava. Mitään sääntöä in generale ei oikein voi antaa.)

Kotitekoinen pasta, tuorepasta, on Emilia-Romagnassa muuten näin juhannuksen alla ajankohtainen juttu. Parman provinssissa syödään San Giovannina 23. kesäkuuta tortelli d’erbetta -täytepastaa. Tortellien väkertäminen kotona on aikamoinen urakka, mutta nekin syntyisivät tästä samasta taikinasta, ja täytteen voisi parmalaisittain valmistaa vaikkapa lehtimangoldista, ricottasta ja parmesaanista.

Meillä on kotona Italiasta hankitut raviolimuotit, jotka helpottavat pastanyyttien valmistamista hieman, jos vain osaa jättää taikinan riittävän paksuksi ja jauhottaa muotit hyvin (omat hermoni eivät tähän näpertelyyn riitä). Mutta jälleen kerran: ilman välineitäkin pärjää oikein hyvin, jos haluaa tehdä täytepastaa.

Pasta voidaan valmistaa pelkästään vedestä ja jauhoista, mutta Emilia-Romagnassa tyypillisempi on pasta all’uovo, joka sisältää kananmunaa. Resepti on yksinkertainen:

Kotitekoinen pasta pasta fatta in casa

• durumvehnäjauhoja
• yksi kananmuna sataa jauhogrammaa kohden

1. Tee jauhoista pöydälle keko, jonka keskelle teet syvennyksen ja rikot munat.
2. Sekoita jauhot ja munat keskenään pyöritellen haarukalla ja vaivaa sitten taikinaa käsin niin kauan, että siitä muodostuu kiinteä pallo, noin 10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa munat ja jauhot keskenään yleiskoneella, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo, noin 5 minuuttia.

3. Anna taikinan levätä kostutetun keittiöpyyhkeen alla huoneenlämmössä puolisen tuntia.
4. Jaa taikina pienempiin osiin ja ota esiin pastakone.
5. Jauhota työskentelytaso, kätesi ja pastakone hyvin. Kauli tai painele käsin taikinaa ohuemmaksi niin, että se sopii pastakoneeseen.
6. Aloita koneen veivaaminen paksummalla välillä (1) ja vaihda levyn kerran veivattuasi sitten pienempään (2 ja 3/4), jotta saat lopputuloksesta vahvan ja ohuen. Vaihtoehtoisesti voit vain kaulia taikinalevyt tasaisiksi hyvin jauhotetulla työskentelytasolla. Työskentelyssä kannattaa olla ripeä, sillä taikina kuivuu ja kovettuu nopeasti (taikinapalat voi laittaa odottamaan kostutetun keittiöpyyhkeen alle).

7. Jos haluat tehdä lasagnea, levyt ovatkin jo valmiina! Helppoa on myös tagliatellen, fettuccinen ja pappardellen teko: voit käyttää pastakoneen lisäosaa ja veivata taikinalevyt niiden läpi tai vaihtoehtoisesti kääriä taikinalevyt kääretorttumaisesti rullalle ja leikata niistä sopivan levyisiä paloja (fettuccine 3–4 mm, tagliatelle 5–10 mm, pappardelle 2–3 cm), jotka sitten käärit varovasti auki.
8. Keitä tuorepasta hyvin suolatussa väljässä vedessä pari kolme minuuttia ja valuta.

Yksinkertaisimmillaan kotitekoinen pasta maistuu loistavalta ihan vain hyvän oliiviöljyn ja vastaraastetun parmesaanin kera. Ja kun sitä syö, miettii aina, miksei viitsi ryhtyä tähän hommaan useamminkin. Se nimittäin kannattaa ihan aina!

Reseptiin liittyvä kirja: Stefano Benni – Keplo