Makeaa ja vihreää: itse tehty pistaasitahna

Esittelin viime postauksessa rakkausromaaneja, jotka ovat genrenä omaan makuuni usein liian imeliä. Niinpä tämän kerran reseptikin on äklömakea: itse tehty pistaasitahna saa tahmaista makeutta ja rakennetta valkosuklaasta. Taatut sokeriöverit! Mutta toisin kuin rakkaushöttö, tämä huttu maistui minullekin.

Pistaasi on Sisilian ylpeys, ja parhaat – sisilialaisten mielestä toki maailman parhaat – pistaasit tulevat Sisilian Brontesta, jossa vulkaaninen maaperä antaa niille oman ainutlaatuisen arominsa. Pistaasitahna on tietysti sitä parempaa, mitä parempia pistaaseja siihen käyttää, mutta jos olisin juuri saanut käsiini arvokkaita Bronten pistaaseja, en ehkä malttaisi käyttää niitä tähän.

Tosin Bronten pistaasien kanssa kannattaa olla muutenkin tarkkana: Bronten pistaaseina myydään myös tavaraa, jonka alkuperä on jossakin muualla – kannattaa etsiä suojatulla alkuperänimityksellä D. O. P. merkittyjä pistaaseja. Brontessa tuotetaan alle prosentti maailman pistaaseista, joten ihan joka kulmalla niitä ei luulisi voivan vastaan tulla…

Mihin pistaasitahna sitten sopii? No, mihinpä se ei sopisi: italialaisittain aamiaisella cornettoon tai fette biscottaten päälle, pullien ja muffinsien täytteeksi, kekseihin, täytekakun väliin, miksei puuron tai jogurtin päälle… Näin kesällä ehdottomasti jäätelön ja/tai muurinpohjalettujen kanssa! Ja talvella vaikka laskiaispulliin.

Tästä ohjeesta tahnaa tulee kahden pienen purkillisen (à 3–4 dl) verran, joten jos tuntuu vaikealta keksiä käyttöä molemmille, anna toinen lahjaksi tai vie tuliaisiksi! Pistaasitahna ilahduttaa varmasti. Minullehan kävi niin, että yksi purkki meni melkein pelkästään jo ”maisteluun”…

Pistaasitahna (kaksi pientä purkillista)

Meillä ei ole mitään superblenderiä, mutta tahnasta tuli silti aivan riittävän sileää. Käytimme tähän maidotonta margariinia ja kaurakermaa, koska niitä löytyy meiltä aina jääkaapista. Kokeilemisen arvoinen olisi myös maidoton valkosuklaa, jolloin tuloksena olisi täysin vegaaninen pistaasitahna.

• 150 g kuorittuja ja suolaamattomia pistaaseja
• n. 150 g valkosuklaata (esim. Pandan levyssä on 145 g)
• 100 g sokeria
• 2 dl kermaa tai maitoa
• 50 g voita
• 1/2 tl nestemäistä vanilja-aromia
• hippunen suolaa

1. Keitä pistaaseja keihuvassa vedessä kymmenisen minuuttia. Hiero pistaaseja sitten keittiöpyyhkeen välissä, jolloin niiden pinnan kuori irtoaa ja saat vihreän värin esiin.
2. Aja pistaasit, sokeri ja 1/3 kermasta sileäksi tahnaksi tehosekoittimessa. Jos tehosekoittimesi on oikeasti tehokas, kermalisää ei tässä kohdassa tarvita.
3. Kuumenna pienessä kasarissa loppu kerma, voi, paloiteltu valkosuklaa, vanilja ja suola. Sekoittele, kunnes seos on sileää. Lisää joukkoon pistaasitahna.
4. Kypsennä seosta viitisentoista minuuttia koko ajan sekoittelen niin, ettei se pala pohjaan. Tässä ajassa seoksen pitäisi paksuuntua ja muuttua tahnamaisemmaksi; lyhyemmällä kypsennysajalla saat juoksevamman lopputuloksen. Jäähtyessään pistaasitahna kiinteytyy lisää.
5. Purkita valmis pistaasitahna puhtaisiin lasipurkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

PS. Karvaana loppuna pitää vielä lisätä tekstille pieni vastuuvapauslauseke: Pistaasi ei ole pähkinä eikä valkosuklaa suklaata, mutta lisäsin postaukselle silti avainsanat ”pähkinä” ja ”suklaa”. Niistä itse ehkä etsisin tämäntyyppistä ohjetta.

Reseptiin liittyvä kirja: Romanttisia Italia-aiheisia romaaneja