Riisillä täytetyt tomaatit roomalaisittain

Viime viikolla oltiin Roomassa, joten tämäkin tie vie sinne. Riisillä täytetyt tomaatit ovat roomalaista kesäruokaa parhaimmillaan: helpot ja yksinkertaiset valmistaa kauden sesonkikasviksesta. (Vaikka hedelmähän tomaatti kasvitieteellisesti on.) Eikä haittaa sekään, että mukaan uuniin sujahtaa muutama peruna – se sopii Suomen kesään.

Täytetyt tomaatit käyvät kevyestä kesälounaasta tai ne voi ottaa evääksi mukaan piknikille tai rannalle. Suomalainen tosin ei välttämättä miellä tämäntyyppistä ruokaa rantaevääksi; meillä näkee rannalla vesipullojen lisäksi lähinnä ehkä välipalapatukoita ja banaaneja. Italialaiset pakkaavat parhaimmillaan rantapäivään mukaan moniruokalajisen aterian lisäksi myös pöydät ja tuolit.

Itse en ole tällaista ateriointia päässyt todistamaan, mutta stereotypia eteläitalialaisten perheiden rantapäivistä kaikkine mahdollisine paikalle raahattuine varuisteneen elää sitkeässä. Omia rantatuoleja, päivänvarjoja ja erilaisia aurinkotelttoja ja -katoksia kyllä näkee pohjoisempanakin – ja auringolta todella on syytäkin suojautua –, mutta ruokaratkaisut ehkä ovat Pohjois-Italiassa maltillisempia. Rooman seudulla en ole rantapäivää viettänyt, mitenhän mahtaa olla siellä?

Roomalaiset riisillä täytetyt tomaatit pomodori con il riso alla romana

Valitse tähän suuria ja mehukkaita kesän tomaatteja. Perinteinen roomalainen casalino-tomaatti on paras valinta, jos sellaisia on saatavilla. Riisiksi kannattaa valita parboiled-riisi, joka ei muutu mössöksi uunissa. Tarkkoja kappalemääriä ei ohjeeseen nyt tule; riippuu aterian muista osasista ja tomaattien koostakin, kuinka monta mahaan mahtuu. 1–2 suurta tomaattia per syöjä voisi olla hyvä arvio.

Täytetyt tomaatit muistuttavat tällä ohjeella valmistettuina melkeinpä tomaattivuokaa, lopputulos on niin mehevä:

• suuria, mehukkaita tomaatteja
• 4 rkl parboiled-riisiä per tomaatti
• 4 rkl paseerattua tomaattia per tomaatti
• 3 rkl vettä per tomaatti
• ekstra-neitsytoliiviöljyä
• raastettua sitruunankuorta
• tuoretta basilikaa tai persiljaa
• valkosipulia ohueksi viipaloituna
• suolaa
• mustapippuria
• pari perunaa per syöjä, paloiteltuna

1. Huuhtele tomaatit, leikkaa niiltä lakki pois ja poista hedelmäliha lusikalla tai käsin. Pidä lakit ehjänä ja siirrä sivuun odottamaan.
2. Kerää hedelmäliha syvään kulhoon ja puristele se sileämmäksi esimerkiksi käsin tai jauha sosemyllyllä. Voit käyttää myös sauvasekoitinta soseuttamiseen.
3. Lisää kulhoon kypsentämätön riisi, paseerattu tomaatti, vesi, sitruunankuorta, tuoretta basilikaa tai persiljaa, valkosipulia ja runsaasti oliiviöljyä (sulje silmät ja lorota vaan lisää!).
4. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja anna makujen tekeytyä ja imeytyä riisiin puolisen tuntia.
5. Asettele tomaatit uunivuokaan ja täytä ne riisiseoksella.
6. Paloittele perunat ja lisää vuokaan. Lisää vuokaan myös ylijäänyt riisiseos. Peitä tomaatit lakilla.
7. Kypsennä vuokaa uunissa 180 asteessa noin 45–60 minuuttia tai enemmänkin. Tomaattien ja riisin tulisi olla ruskettuneita.
8. Nauti täytetyt tomaatit lämpiminä tai jäähtyneinä.

Loppuun pitää vielä mainita eräs toinen, aivan ihana roomalainen tomaattiresepti, joka sekin tehdään casalino-tomaateista: pomodori a mezzo, uunissa ruskeiksi yrttien ja runsaan öljyn kanssa paahdetut tomaatit. Niiden äärellä totesin, että uunikuivattu on melkeinpä parempaa kuin aurinkokuivattu!

Reseptiin liittyvä kirja: Joonas Konstig – Rooma