Köyhän keittiön kasviskeitto

Joskus kannattaa nyhjästä tyhjästä. Näin on varmaan ajatellut sekin italialainen mamma, joka on aikanaan kehitellyt keiton nimeltä keitetty vesi – acquacotta. Toisinaan on tietysti myös pakko nyhjästä tyhjästä, ja niin on syntynyt esimerkiksi italialainen cucina povera eli köyhä keittiö, jossa köyhää on kaikki muu paitsi maku.

Ella Kannisen Toscana mielessäni selailin netissä toscanalaisia cucina poveran reseptejä. Huomioni kiinnitti ankeaakin ankeammin nimetty acquacotta. ”Keitetty vesi” ei tuo vettä kielelle, mutta reseptin tarkempi tutkailu paljasti, että kyseessä on varsin herkullisen kuuloinen toscanalainen kasviskeitto, ja pyysin Signorea tekemään sitä meille harvinaisen pakkaspäivän kunniaksi.

Ella Kanninen kuvailee toscanalaista ruokaa Ellan Toscana -kirjassa näin:

Toscanalainen keittiö on kuuluisa yksinkertaisista ja maistuvista ruoista. – – Toscanalainen ruoka on parhaimmillaan yksinkertaista, ravitsevaa ja monipuolista. Sen on tarkoitus tehdä kylläiseksi mutta tuottaa myös hyvä mieli.

Yksinkertaista, maistuvaa, ravitsevaa ja monipuolista hyvän mielen ruokaa siis. Kuvaus sopii täydellisesti myös tähän kasviskeittoon.

Toscanalainen kasviskeitto acquacotta (4 hengelle)

• 7 keskikokoista sipulia
• 5 keskikokoista sellerinvartta
• 800 g kuorittuja tomaatteja (säilyke)
• 1 l kasvislientä (ohje täällä)
• reilu dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• suolaa
• tuoretta basilikaa

Lisäksi:

• 4 kananmunaa
• 4 viipaletta kuivahtanutta maalaisleipää (Toscanassa käytetään suolatonta leipää)
• raastettua pecorinoa
• ekstra-neitsytoliiviöljyä

1. Valmista ensin kasvisliemi ohjeen mukaan.
2. Leikkaa sipulit ja sellerinvarret ohuiksi suikaleiksi.
3. Kuumenna reilu määrä oliiviöljyä pannulla ja lisää sipulit ja sellerinvarret pannulle. Sekoittele niitä hetki ja lisää sitten pannulle pari desiä kasvislientä.
4. Kypsennä korkealla lämmöllä sekoitellen, kunnes liemi on haihtunut ja kasvikset hieman pehmenneet.
5. Lisää sitten joukkoon kuoritut tomaatit ja loppu kasvisliemi. Painele tomaatteja pienemmiksi.
6. Anna keiton kiehua hiljalleen noin 40 minuutin ajan välillä sekoitellen.
7. Lisää keittoon muutama basilikanlehti ja suolaa tarpeen mukaan.
8. Lisää sitten keittoon kananmunat: riko ne yksitellen varovasti keiton joukkoon ja kypsennä viitisen minuuttia. Älä sekoita; tarkoitus on että munat pysyvät mahdollisimman ehjinä keitossa.
9. Ota esiin keittokulhot ja lisää kunkin pohjalle viipale leipää ja sen päälle ruokalusikallinen tai pari raastettua pecorinoa.
10. Kauho keittoa kulhoihin leipäviipaleiden päälle ja annostele jokaiseen kulhoon myös yksi kananmuna.
11. Lorauta annosten päälle vielä oliiviöljyä ja koristele basilikanlehdillä.

Reseptiin liittyvä kirja: Ella Kanninen – Kyläelämää Italiassa ja Ella: Kotona Italiassa