Comojärven leipävanukas

Hedelmäkakku, leipävanukas vai jotain muuta? Joudun välillä vähän arpomaan italiankielisten ruokaohjeiden suomennosten kanssa. Torta miascia on Comojärveltä kotoisin oleva… asia, makea leivonnainen, kakku, leipäkakku, kakkumainen leipävanukas, hedelmäkakku, leipä–hedelmäkakku – jonka päätin nyt yksinkertaisesti olevan suomeksi leipävanukas, jotta pääsen asiassa eteenpäin.

Torta osoittaa italiaksi toki vahvasti kakkujen suuntaan, mutta kakkuun tarvitaan yleensä jauhoja ja jotakin kohotusainetta. Tämä torttu sen sijaan valmistetaan pelkästä leivästä! Leipävanukas sisältää leivän lisäksi yleensä aina maitoa ja munia – niin tämäkin ohje. Niistä se saa mehevyyttä, maku puolestaan tulee hedelmistä, suklaasta ja mantelisista amaretti-kekseistä ja likööristä. Jo ainesosat antavat viitteitä siitä, että nyt on käsillä ihan poikkeuksellinen herkku!

Kirjoitin viime viikolla italialaisesta cucina poverasta eli köyhästä keittiöstä, jossa ruokaa on laitettu siitä syötävästä, mitä käsiin on saatu. Aikanaan se on ollut pakon sanelemaa, mutta nykyäänkin ekologinen ja ekonominen valinta. Comojärven leipävanukas kätkeekin sisäänsä jopa puoli kiloa kuivahtamaan päässyttä leipää. Jos kotoa ei löydy vanhaa leipää ihan puolta kiloa, tämä on oikea paikka hyödyntää kaupan hävikkilaarin vaaleat leivät. Meillä lähikaupassa odottaa aina iso kasa tarjousleipää pelastajaansa, ja tässä ne saavat uuden, onnellisen elämän.

Comojärvi on Italian kolmanneksi suurin järvi, eikä torta miascialle ole kaiketi onnistuttu osoittamaan yhtä kotikylää. Kiista siitä käy takuulla italialaisittain kuumana! Koska yhtä kotia ei ole, ei ole myöskään yhtä oikeaa tapaa tehdä torta miasciaa: ainesosat ja niiden suhteet vaihtelevat. Joku käyttää leivän sijaan tai lisäksi vehnä- ja maissijauhoa; joku käyttää hedelminä luumuja ja viinirypäleitä, joku omenoita ja päärynöitä; joku laittaa mausteeksi rosmariinia; joku laittaa mukaan suklaata, toinen kaakaojauhetta ja kolmas ei kumpaakaan. Tämä on tietysti myös köyhän keittiön periaatteiden mukaista: käytetään sitä, mitä sillä kertaa kaapista löytyy.

Torta miascia eli Comojärven leipävanukas

Ohjeen voi helposti toteuttaa halutessaan maidottomana valitsemalla kasvipohjaiset tuotteet.

• 500 g kuivahtanutta vaaleaa leipää
• 500 ml täysmaitoa
• 50 g rusinoita + vettä niiden liottamiseen
• 20 g pinjansiemeniä
• 1 keskikokoinen omena
• 2 keskikokoista päärynää
• 2 kananmunaa
• 80 g sokeria
• 1 rkl vehnäjauhoa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 4 amaretti-keksiä (amaretti secchi, ei pehmeää versiota)
• 100 ml Marsalaa tai Disaronno-likööriä
• 50 g tummaa suklaata hippuina tai raastettuna
• 30 g voita + hieman ekstraa vuoan voiteluun
• korppujauhoja vuoan jauhottamiseen
• (päälle tomusokeria)

Alkuvalmistelut:

1. Leikkaa leipä kuutioiksi ja laita likoamaan maitoon noin pariksi tunniksi.
2. Laita rusinat likoamaan veteen noin pariksi tunniksi.

Leipävanukas:

3. Paahda pinjansiemeniä muutama minuutti kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saavat kultaisen värin. Siirrä sivuun jäähtymään.
4. Leikkaa päärynät ja omena kuutioiksi.
5. Vatkaa kananmunien rakenne rikki isossa kulhossa. Lisää joukkoon sokeri, vehnäjauho ja sitruunankuori. Lisää myös päärynä- ja omenakuutiot ja murustele joukkoon keksit. Puristele rusinoista pois vesi ja lisää myös ne. Sekoita.
6. Puristele maidossa lionnut leipä maidon joukkoon muusiksi. Tämä onnistuu helpoiten käsin. Lisää leipä–maitoseos muiden ainesten joukkoon ja sekoita.
7. Lisää lopuksi joukkoon viini tai likööri, suklaahiput tai -raaste ja paahdetut pinjansiemenet. Sekoita.
8. Voitele ja jauhota (irtopohja)vuoka (meillä vuoan halkaisija 22 cm) ja kaada taikina vuokaan. Vuoan voi myös vuorata leivinpaperilla. Tasoita lusikalla ja vuole päälle muutama voinokare.
9. Kypsennä uunissa 180 asteessa tunnin verran tai kunnes leipävanukas on pinnaltaan kauniin kultainen. Anna jäähtyä vuoassa hetki ennen irrottamista.
10. Tupsauta halutessasi päälle hieman tomusokeria koristeeksi.
11. Tarjoile leipävanukas hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Reseptiin liittyvä kirja: Italialaisia keittokirjoja – vertailussa kolme uutuutta