Rieska ripiena eli täytetyt rieskat

Oivalluksia suomalais-italialaisesta keittiöstä: kotoisasta rieskasta syntyvät myös romagnalaishenkiset täytetyt rieskat. Idea rieskoihin tulee Emilia-Romagnan maakunnan täytetystä piadina-leivästä. Täytetyt rieskat kulkevat meidän perheessämme niin italiaksi kuin suomeksi aivan itsekeksityllä nimellä rieska ripiena. Ripiena tarkoittaa täytettyä, ja näköjään suomen sana rieska on feminiinisukuinen. (Ja parempi tämä yksikkömuoto kuin monikko rieske ripiene? Tai jopa riesche ripiene?)

Viimekertaisessa kirjapostauksessa Sydän oli minun, ja sydän menee nyt Suomelle ja Italialle, joiden välisiä suhteita on syytä vaalia paitsi kirjoittamalla myös keittiössä. On turha lähteä vertailemaan suomalaista ja italialaista ruokaa, kun molemmista voi ottaa parhaat päältä, joskus siis samanaikaisestikin.

Emilia-Romagnan maakunnan Romagnan puolen alue on tunnettu piadina-leivästä. Sen välistä löytyy usein parmankinkkua, squacquerone-juustoa (oli pakko googlettaa sanan oikea kirjoitusasu…) ja rucolaa, mutta myös esimerkiksi tomaattia ja mozzarellaa. Piadina valmistetaan vehnäjauhoista ja paistetaan pannulla hiukan tortillan tapaan. Minusta meidän perunarieskaversiomme on kuitenkin jopa paljon parempi!

Meillä täytetyt rieskat valmistetaan yleensä siis perunarieskasta, mutta rieskaksi käy toki porkkana- tai ohraversiokin. Meillä on tapana tehdä rieskoja aina silloin, kun edellisenä päivänä on syöty perunamuusia. Täytteeksi käy mikä tahansa syötäväksi kelpaava, mutta yleensä vuorottelemme kolmen kasvisvaihtoehdon välillä. Jonkinlaista juustoakin aina tulee mukaan.

Nämä täytetyt rieskat eivät ole mitään hienosteluruokaa, jota voidellaan, näperrellään ja rullataan. Annos kootaan niin, että lämpimän rieskan toiselle puolikkaalle laitetaan täytteet ja käännetään toinen puolikas päälle. Sitten voi miettiä, syökö rieskansa haarukalla ja veitsellä vai ihan vaan käsin. Älyttömän hyvää se joka tapauksessa on.

Täytetyt rieskat

Parhaan rieskanautinnon takaavat tietysti itsetehdyt rieskat. Teen perunarieskat aina tällä itse säätämälläni reseptillä, joka on hyväksi havaittu ja johon ei tarvita kananmunaa (määrät voi helposti myös puolittaa):

Perunarieskat (5–6 reilunkokoista):

• 1 l löysää perunamuusia
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 dl kaurahiutaleita
• 1/2 dl rypsiöljyä
• suolaa tarvittaessa

Sekoita kaikki aineet yhteen. Muotoile uunipellillä leivinpaperin päällä vehnäjauhoja avuksi käyttäen rieskoiksi (ohuet ja reilunkokoiset rieskat on helpompi täyttää ja taittaa kahtia). Pistele haarukalla ja paista 250-asteisessa uunissa kauniin ruskeapilkullisiksi, noin 10–15 minuuttia.

Laita haluamasi täytteet lämpimän rieskan toiselle puolikkaalle ja käännä toinen puolikas päälle.

Täytevaihtoehto 1

mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa: tomaatti ja mozzarella viipaloidaan ja maustetaan oliiviöljyllä ja suolalla, muutama basilikanlehti mukaan

Täytevaihtoehto 2

sieniä, rucolaa ja jotain kermajuustoa viipaleina: sienet paistetaan öljyssä pannulla ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla

Täytevaihtoehto 3

ricottaa ja pinaattia: pinaatin voi halutessaan kypsentää pannulla ja se maustetaan suolalla, ricottaankin hippunen suolaa mukaan

Reseptiin liittyvä kirja: Sara Ehnholm Hielm – Ja sydän oli minun. Lukea, kirjoittaa, kaivata ja elää