Susannan kakku eli suklainen ricotta-juustokakku

Italialainen juustokakku? Kyllä vain, Italiassa käytetään yleisesti ricottajuustoa makeissa leivonnaisissa. Niinpä annoin tälle torta Susanna -nimellä kulkevalle kakulle käännöksen suklainen ricotta-juustokakku. Sitruksinen ricotta-juustokakku jo löytyykin blogista: Juhlakauden juustokakku ricottasta, samoin kirsikkainen versio: Hapankirsikkahillo + ricotta = kirsikkapiirakka.

Miksi sitten Susannan kakku? Torta Susanna on tyypillinen leivonnainen Emilian alueella Italiassa, erityisesti Parman kaupungissa. Kukaan ei kuitenkaan varmaksi tiedä, kuka on Susanna kakun takana. Yhden tarinan mukaan Susanna oli itse leipuri, joka tarjosi kakkua Farnesen ruhtinassuvulle.

Tällä kertaa Susanna viittaa italialaiseen kirjailijaan Susanna Tamaroon, jonka kirjoittamasta kirjasta Kulje sydämesi tietä kirjoitin viimeksi. Sydämen tie saattaa hyvinkin johtaa myös keittiöön!

Suklainen ricotta–juustokakku torta Susanna

Ohjeessa on muutama eri vaihe, mutta se on oikeasti hyvin mutkaton ja helppo. Kärsivällisyyttä kuitenkin tarvitaan: täytteen jäähtymiseen on hyvä varata muutama tunti tai kakun voi täyttää jo edellisenä päivänä. Samoin kuorrute jähmettyy muutaman tunnin ajan.

Kakkupohja:

• 200 g vehnäjauhoa, esim. erikoisvehnäjauhoa
• 80 g tomusokeria
• puolikkaan vaniljatangon siemenet
• puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
• 2 keltuaista
• 125 g voita huoneenlämpöisenä

Täyte:

• 500 g ricottaa
• 6 keltuaista
• 110 g sokeria
• 40 g perunajauhoa
• puolikkaan vaniljatangon siemenet
• puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

Suklaakuorrute:

• 160 g suklaata (50 % tummaa tai maitosuklaata)
• 20 g voita
• 150 g kermaa
• hippunen suolaa

1. Valmista ensin pohja: Sekoita jauhot, tomusokeri, vanilja ja sitruunankuori keskenään. Lisää pehmeä voi ja keltuaiset. Sekoita sileäksi taikinaksi (työstä käsin) ja anna levätä tuorekelmulla peitettynä jääkaapissa ainakin tunnin.
2. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja painele 22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.
3. Valmista täyte: Vatkaa kaikki ainekset nopeasti yhteen sähkövatkaimella. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle. Täytteen ei pitäisi täyttää aivan koko vuokaa, koska suklaakuorrutteelle tarvitaan pieni tila.
4. Kypsennä kakkua 170 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes täyte on kypsynyt kiinteäksi. Anna kakun sitten jäähtyä vuoassaan 3–4 tunnin verran, mutta parempi vielä, jos kakku voi viettää yön jääkaapissa. Jäähtyessään täyte kiinteytyy vielä lisää.
5. Valmista lopuksi kuorrute: Rouhi suklaa isolla veitsellä. Sulata kattilassa voi, lisää kerma ja hippunen suolaa. Kuumenna mutta älä kiehauta. Lisää suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut ja seos on sileää.
6. Ota kakku jääkaapista, kaada päälle kuorrute ja anna jälleen jähmettyä 3–4 tuntia.
7. Irrota kakku vuoasta ja nauti! Kakkua ei ole suositeltavaa pakastaa.

Reseptiin liittyvä kirja: Susanna Tamaro – Kulje sydämesi tietä