Taralli: suolapalaa saappaankorosta

Epäkohtia suomalaisessa ruokakaupassa: täältä ei saa taralleja! En itse hirveästi välitä pikkusuolaisesta – en esimerkiksi tunnista termiä ”sipsihimo” – mutta tarallit kyllä toisinaan maistuvat… Viinilasillisen kera lauantai-iltana. Taralli on rinkulaksi kiepautettu suolainen keksi, jonka juuret ovat Etelä-Italiassa, tunnetuimman näkemyksen mukaan Apuliassa.

Parhaimmillaan taralli on koukuttavan herkullinen, ulkoa rapea ja sisältä mehukas, ja maussa voi erottaa apulialaisen valkoviinin ja oliiviöljyn. Pahimmillaan taas halpamarketin taralli maistuu siltä kuin se olisi valmistettu sahajauhosta. Italiastakaan ei siis saa hyviä taralleja mistä tahansa, olemme testanneet melko monta merkkiä, myös italialaisten verkkokauppojen tarjonnan. Parhaat tarallit (Apulian ulkopuolella) ovat löytyneet tähän mennessä Eatalysta. Hyviä Suomi-vinkkejä saa antaa, sillä lähin Eataly on Tukholmassa…!

Minulla on ollut jo hetken aikaa sellainen tuntuma, että Italian saappaankorossa sijaitseva Apulia (tai hankalammin suomalaiseen suuhun sopiva Puglia) on Suomessa aikamoisessa nosteessa. Ehkäpä siihen ovat syynä Apuliaan sijoittuvat TV-sarjat Lolita Lobosco (Yle Areena) ja Unelmia Italiassa (MTV Katsomo). Ehkä Apulia-nosteessa voisi toivoa, että taralli siis löytää pian tiensä kauppoihin täälläkin?

Parempaa tarjontaa odotellessa tarallit on onneksi helppo valmistaa myös kotona! Ainesosat ovat yksinkertaiset – jauhoa, viiniä, oliiviöljyä, suolaa – mutta niitä pitää olla ohjeessa sopivassa suhteessa. Lisäksi on olennaista, että tarallit sekä keitetään vedessä että paistetaan uunissa. Signore julkaisi tarallireseptinsä jo Instagramin puolella (@gastromatti), ja ohje on saanut paljon huomiota, joten on aika jakaa ohje myös täällä huomattavasti hitaammassa mediassa.

Täällä blogissani taralli yhdistyy Saku Tuomisen uusimpaan kirjaan Kaikki mitä olen oppinut hyvästä viinistä. Kirja ei itse asiassa käsittele yhtä viinin osa-aluetta lainkaan: viiniä ruoanlaitossa. Ehkä erityisen hyvää viiniä ei kannatakaan ruokaan tai leivontaan lurautella. Mutta: taralli maistuu parhaalta luonnollisesti apulialaiseen viiniin valmistettuna ja sen kanssa nautittuna!

Taralli taralli pugliesi (noin uunipellillinen)

Ohje on yksinkertaisille, maustamattomille taralleille, mutta niitä voi toki myös maustaa: fenkolinsiemenillä, aurinkokuivatulla tomaatilla, paistetulla sipulilla, hienonnetuilla oliiveilla… Ja onhan tarallista olemassa myös makea versio, mutta ei nyt mennä siihen.

• 500 g vehnäjauhoja (max. 11 % proteiinia)
• 120 g (apulialaista) ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 170 g kuivaa apulialaista valkoviiniä (11–13 % vahvuudeltaan)
• 10 g suolaa

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan levätä 30 minuuttia tuorekelmulla peitettynä.
2. Muotoile taikinasta taralleja: ota taikinasta paloja, pyörittele nauhaksi ja kiepauta nauha rinkulaksi. Yksi taralli on noin suupalan kokoinen tai vähän isompi.
3. Keitä rinkuloita suolaamattomassa vedessä, kunnes ne nousevat pintaan. Valuta ja asettele kuivumaan keittiöpyyhkeen päälle.
4. Paista 190 asteessa uunissa vähintään 40 minuuttia tai kunnes tarallit ovat kullanruskeita tai rapeita. Mitä suurempia tarallit ovat, sitä pidempi on paistoaika.
5. Anna jäähtyä ja nautiskele! (Jos tässä vaiheessa tuntuu, etteivät tarallit olekaan riittävän rapeita, ne voi vielä lykätä hetkeksi takaisin uuniin.)

Reseptiin liittyvä kirja: Saku Tuominen – Kaikki mitä olen oppinut hyvästä viinistä