Viikunakakku keikauttaen

Kirjoitin viime viikolla kepposista, ja toisinaan pienet temput ovat tarpeellisia keittiössäkin. Yksi vaivattomimmista tavoista saada aikaan näyttävä leivonnainen on käyttää kikkana keikauttamista: kakku kootaan vuokaan niin, että päällinen tuleekin pohjalle.

Lopputulos on sitä kauniimpi mitä kauniimpia hedelmiä käyttää, ja mikä olisikaan viipaloituna houkuttelevampi näky kuin sisältä syvänpunainen viikuna? Viikunoiden paras sesonki alkaa olla lopuillaan, joten nyt on hyvä hetki vielä leipoa viikunakakku.

En olekaan aiemmin käyttänyt viikunoita blogin resepteissä kuin kerran; kyseessä oli sattumoisin juuri kepposkirjailija Italo Svevon kotikulmilta Triestestä kotoisin oleva joulurulla presnitz, jonka täytteeksi tulee pähkinöiden, suklaan ja muiden kuivattujen hedelmien lisäksi myös kuivattuja viikunoita. Ne sopivat leivontaan tietysti viikunasesongin ulkopuolellakin.

Italiassa kasvaa viikunoita erityisesti etelässä, mutta kesällä söimme paikallisia mehukkaita vihreitä viikunoita myös pohjoisemmassa Italian Rivieralla – sesongit vaihtelevat maantieteen ja lajikkeiden mukaan.

Tämä keikautettu viikunakakku menee ehdottomasti hyvää helposti -kategoriaan, sillä sen leipominen on suoraviivaista ja nopeaa. Ainoa jännittävä vaihe on kakun keikauttaminen tarjoiluastiaan, mutta sekin onnistuu, kun vuoka on hyvin voideltu ja kakku kunnolla jäähtynyt.

Viikunakakku ei ole mikään italialainen perinneresepti vaan Signoren oma luomus, joka laitetaan nyt visusti talteen syksyiseen reseptivarastoomme.

Viikunakakku keikauttaen torta capovolta ai fichi

Taikina:

• 2 kananmunaa
• 200 g sokeria
• 2 luomusitruunan mehu ja kuori (noin 110 g mehua)
• 170 g sulatettua voita
• 150 g vehnäjauhoja (valitse jauho, jossa on noin 11 % proteiinia)
• 70 g polentajauhoa
• 10 g leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Pohjalle:

• 50 g sokeria
• 4–5 viikunaa viipaleina
• pehmeää voita vuoan voiteluun

Tarjoiluun:

• kermavaahtoa
• tuoreita viikunoita

1. Vatkaa munat ja sokeri yhteen, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa.
2. Lisää sulatettu voi ja sitruunan mehu ja kuoriraaste muna–sokerivaahtoon ja sekoita.
3. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Vatkaa tasaiseksi, ettei taikinaan jää paakkuja.
4. Voitele vuoka (halkaisija 22–24 cm) ja ripottele sokeri pohjalle. Asettele viikunaviipaleet vuoan pohjalle ja kaada taikina päälle.
5. Paista kakkua uunin keskitasolla 170 asteessa noin 55–60 minuuttia.
6. Anna jäähtyä vähintään tunnin verran. Kumoa kakku sitten tarjoiluvadille.
7. Tarjoile viikunakakku kermavaahdon ja tuoreiden viikunoiden kera.

Reseptiin liittyvä kirja: Italo Svevo – Onnistunut kepponen