Friteerattu mozzarella ja kärrynpyöriä

Pidän näköjään varsinaista terveysblogia. Amerikkalaishenkisen jätskiannoksen ja karnevaaliajan rasvaisten leivonnaisten jälkeen luvassa on jotakin ehkä vieläkin pahempaa: friteerattu mozzarella!

No, Napolista ja Campanian seudulta näitä terveyspommeja löytyy. Mozzarella in carrozza (”mozzarella kärryillä” – muoto on aikanaan ollut pyöreä kuin kärrynpyörä) eli friteerattu mozzarella on yksi esimerkki italialaisen keittiön vähemmän terveellisestä eli friteeratusta puolesta. Friteeratut ruoat ovat tyypillisiä antipastoja, ja friteerattu mozzarella on ollut köyhässä keittiössä oiva tapa antaa uusi elämä ehkä hieman jo kuivahtaneelle juustolle ja leivälle.

Aika monta kärrynpyörää saakin tämän herkun antamalla energialla tehtyä! Napoli ja kärrynpyörät sopivat erinomaisesti viimeksi lukemani Gianni Sollan Ystävyyden oppimäärä -kirjan tapahtumapaikkoihin ja esittävän taiteen maailmaan.

Kirjallisuuden ja mozzarellan ystävien kannattaa muuten lukea Harry Salmenniemen uusin romaani Valohammas (Siltala, 2025). Siinä on varsin kaunokirjallisia kuvauksia mozzarellan leikkaamisesta.

Friteerattu mozzarella mozzarella in carrozza

Nyt on vähän vaikea sanoa, kuinka monelle hengelle tästä reseptistä riittää. Alkupaloina monelle (ohjeen voi hyvin myös puolittaa), esimerkiksi lounaana salaatin kera ehkäpä neljästä kuudelle hengelle.

• 8 viipaletta paahtoleipää
• 3 mozzarellaa
• 6 kananmunaa
• vehnäjauhoa leivitykseen
• korppujauhoa leivitykseen
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta basilikaa
• pullollinen rypsiöljyä friteeraamiseen

1. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja kuivaa viipaleet talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä.
2. Laita mozzarellaviipaleet leipäviipaleiden päälle. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreilla basilikanlehdillä. Paina päälle toinen leipäviipale.
3. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois ja leikkaa viipaleet kolmioiksi. (Reunapalat voi myös uppopaistaa, niistä tulee todella herkullisia!)
4. Valmistele leipien leivitys: laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoa, yhdelle lautaselle korppujauhoa ja vatkaa kulhossa tai syvällä lautasella munat sekaisin.
5. Pyörittele leipäkolmiot ensin vehnäjauhossa, kasta sitten kauttaaltaan munaseoksessa ja pyörittele lopuksi korppujauhossa. Toista vielä uudestaan munaseos- ja korppujauhokäsittely.
6. Kuumenna rypsiöljy kattilassa 180 asteeseen. Kypsennä öljyssä kerrallaan kaksi tai korkeintaan kolme leipäviipaletta, jotta öljy ei jäähdy. Kypsentämiseen riittää muutama minuutti tai kunnes leivät ovat kauttaaltaan kullanruskeita.
7. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Ripottele päälle suolaa.
8. Nauti friteerattu mozzarella kuumana!

Reseptiin liittyvä kirja: Gianni Solla – Ystävyyden oppimäärä