Limoncello: kun elämä antaa sitruunoita

When life gives you lemons, make limoncello. Vaan jos elämä ei annakaan sitruunoita, joudut matkustamaan sen perässä Italiaan! Harmi. Oikeaa limoncelloa etsivän kannattaa suunnata Napolinlahdelle tai Amalfin rannikolle, esimerkiksi Axel Munthen maisemiin Caprille, jossa tosin saa pulittaa pullostaan pöyristyttävän hinnan. Turistina tuolla alueella ei voi olla törmäämättä sitruunoihin kaikkialla ja joka muodossa. Matkamuistomyymälät maistattavat ilmaista limoncelloa turisteilla aivan surutta – minullekin sitä tuputettiin, kun olin raskaana.

Pullojuoma ei kuitenkaan pääse lähellekään aidon, itse tehdyn limoncellon makua. En itse ole koskaan päässyt Suomessa Alkosta saatavan limoncellon makuun (ikään kuin se nyt olisi jokin ongelma), mutta Signoren itse valmistamaan juomaan sitten ihastuinkin.

Limoncello on todella helppo valmistaa kotonakin: tarvitset vain luomusitruunoita, sokeria ja mahdollisimman vahvaa alkoholia. ”Mahdollisimman vahva alkoholi” tosin tarkoittaa Suomessa ja Italiassa ihan eri asioita. Appivanhempani voivat ostaa lähiruokakaupastaan 96-prosenttista kirkasta viinaa muutamalla eurolla, ja siitähän se paras limoncellokin Italiassa syntyy. Suomessa voi jokainen lainsäädännön puitteissa miettiä omaa sovellustaan, mutta ihan Italian makuun ei täällä voi laillisin keinoin päästä.

Limoncello

• 8–10 luomusitruunan kuoret (pieniä sitruunoita 10, isoja 8)
• 1 l mahdollisimman vahvaa kirkasta alkoholia (80 % tai jos olet Italiassa, sitä kaikkein vahvinta)
• 600–800 g sokeria (riippuu alkoholin vahvuudesta ja toisaalta ihan makumieltymyksistä)
• 1 l vettä

1. Pese ja kuivaa sitruunat huolellisesti. Kuori sitruunat (kuorima)veitsellä välttäen niiden valkoista osaa.
2. Laita kuoret kannelliseen purkkiin/tölkkiin ja kaada päälle alkoholi. Sulje purkki. Purkin täytyy olla niin iso, että sinne mahtuu myöhemmin lisäämään ohjeessa olevat veden ja sokerin.
3. Anna juoman tekeytyä 20 päivää huoneenlämmössä. Ravistele purkkia silloin tällöin.
4. 20 päivän kuluttua kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Jäähdytä hyvin. Kaada sokeriliemi purkkiin ja sekoita. Anna juoman tekeytyä vielä 5 päivää. Siivilöi sitruunankuoret pois.
5. Pullota juoma ja säilytä mielellään pakastimessa. Nauti digestiivinä hyvän aterian jälkeen. Salute!

Crema di limoncello

Limoncellon pikkusisarus on crema di limoncello, joka sisältää maitoa. Korvaa siis edellisen reseptin vesi UHT-maidolla. Jos kaipaat vielä kermaisempaa lopputulosta, korvaa osa tai jopa puolet maidosta kermalla. Maidon kuumentamisen yhteydessä voit raaputtaa joukkoon myös yhden vaniljatangon siemenet.

Tässä versiossa älä jätä maidon lisäämisen jälkeen juomaa enää huoneenlämpöön tekeytymään, vaan siivilöi kuoret pois heti, minkä jälkeen pullota juoma ja säilytä kylmässä, mielellään pakastimessa.

Kannattaa muistaa, että jos elämä sattuu sitruunoiden sijaan antamaan muita sitrushedelmiä, niistäkin voi valmistaa likööriä. Perinteisesti mandariinit toimivat tähän samaan pohjaan hyvin, ja lime olisi ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! Appelsiineista voisi syntyä arancello, veriappelsiineista sen punainen versio. Kun liköörin valmistuksessa käytetään hedelmän kuorta, kannattaa aina ostaa luomuhedelmiä. Muuten hedelmäliköörikokeiluissa on vain mielikuvitus rajana!

Reseptiin liittyvä kirja: Bengt Jangfeldt – Axel Munthe. Tie Caprin huvilalle