Gianduia, parempaa kuin Nutella

Jouluun jotain silkinsileän suklaista, pehmeää ja pähkinäistä Piemontesta? Torinon enkeli sai kaipaamaan jotain lohdullisen hyvää ankean savusumuisesta kaupungista. Gianduia, piemontelainen suklaa–pähkinätahna, on täyteläisin ja makein lohturuoka, jonka alueelta voi löytää. Gianduia on tarkemmin sanottuna kotoisin juuri Torinosta.

Piemonte on ruoka-alueena tunnettu etenkin kahdesta asiasta: tryffelistä, jota olen etsinyt Umberto Econ jalanjäljissä täällä blogissakin, ja tietysti viineistään. Tärkeitä alueella ovat myös hasselpähkinät, le nocciole. Tämän syksyn pähkinät on jo kerätty talteen ja kuivattu, ja nyt niistä voi valmistaa jotain vaikka joulua ajatellen. Kauniiseen purkkiin pakattu gianduia sopisi joululahjaksikin.

Gianduia tuo mieleen Nutellan, maailman kuuluisimman suklaa–hasselpähkinälevitteen, joka sekin on kotoisin Piemontesta. Gianduia on kuitenkin Nutellaa pähkinäisempää ja jos minulta kysytään, paljon paremman makuista. Tätä mieltä taitavat tosin olla useimmat: Nutella on arkista (ja palmuöljyineen vähintäänkin kyseenalaista), gianduia jotain pikkuisen parempaa.

Gianduia sopii italialaisittain aamupalaleivän päälle levitettäväksi ja tietysti makeaan leivontaan. Sillä voi esimerkiksi täyttää perinteisen crostata-ristikkopiirakan. Olen blogissa joskus myös leiponut Nutellasta kolmen ainesosan Nutella-keksejä – malttaisiko gianduiaa käyttää niihin?

Suklaa–hasselpähkinätahna crema gianduia (1 iso purkillinen)

Gianduia muuntuu helposti vegaaniseksi käyttämällä kasvipohjaisia tuotteita. Pähkinöiksi kannattaa valita laadukkaita, piemontelaisia hasselpähkinöitä – huonot hasselpähkinät maistuvat ihan saippualta. Jos haluaa tahnastaan aivan sileää, pitää myös varustautua kunnon tehosekoittimella.

Ohjeita löytyy ainakin netistä runsaasti erilaisia, mutta tässä meidän hyvin suklainen ja ei-liian-makea versiomme:

• 150 g kuorittuja piemontelaisia hasselpähkinöitä
• 150 g tummaa suklaata
• 100 g voita
• 100 g maitoa (rasvaa noin 3 %)
• 100 g sokeria

1. Paahda kuoritut hasselpähkinät kevyesti kuumalla paistinpannulla.
2. Jäähdytä pähkinät ja jauha ne sitten tehosekoittimessa tahnaksi. Jos tehosekoittimesi ei ole kovin tehokas (meillä ei ole), tahna jää vähän rakeiseksi.
3. Laita paloiteltu suklaa, voi, maito ja sokeri kattilaan ja kuumenna varovasti liedellä ja sekoittele, kunnes tuloksena on sileä seos.
4. Yhdistä pähkinätahna ja suklaaseos ja sekoita.
5. Jäähdytä ja nauti. Jäähtyneenä seos on sopivan levitettävää. Säilytä tahna jääkaapissa.
6. Jos haluat, voit purkittaa tahnan säilytettäväksi pidempäänkin. Turvalliseen purkittamiseen löytyy pätevät ohjeet esimerkiksi Marttojen sivuilta.

Gianduian historiaa

Gianduia (tai Piemontessa myös gianduja) on syntynyt samalla tavalla kuin monet muutkin italialaiset ruokainnovaatiot: pahassa pinteessä. 1800-luvulla Piemontessa kärsittiin pahasta suklaapulasta, sillä Yhdistyneen kansakunnan siirtomaista kuljetettava kaakao oli kallista: Piemontenkin aluetta hallitseva Napoleon oli asettanut maan kauppasaartoon.

Suklaan puutteessa piemontelaiset suklaaleipurit päättivät sekoittaa suklaaseen paikallista, helposti saatavilla olevaa raaka-ainetta: hasselpähkinöitä, joita saatiin erityisesti Langhen alueelta. Gianduia oli syntynyt! Se esiteltiin ensimmäistä kertaa yleisölle Torinossa vuoden 1865 karnevaaleissa. Gianduia saikin nimensä Torinon karnevaalinaamion, Giandujan, mukaan.

️Gianduian valmistukseen erikoistuneet suklaaleipurit ja leipurikoulut sijaitsevat nykyäänkin Piemontessa, erityisesti Torinossa, Novi Liguressa ja Albassa. Nutella syntyi vasta paljon gianduiaa myöhemmin, Albassa vuonna 1964.

Reseptiin liittyvä kirja: Taina Latvala – Torinon enkeli