Mannaa Roomasta: gnocchi alla romana

Mannaa masentavan marraskuun runtelemalle sielulle eli lohturuokaa Roomasta: gnocchi alla romana. Mannasuurimoista valmistettujen gnocchien päälle tulee voisulaa ja juustoa, ja uunista tulee ulos höyryävän kuuma herkkuvuoka. Nam!

Ollaanpa kuitenkin rehellisiä. Italiasta tulee monia tajunnanräjäyttävän hyviä ruokia, mutta tämä ei minusta ole yksi niistä. Gnocchien maku on hyvin mieto, sanoisinko kauniisti vaatimaton. Harvemmin Italiassa, Keski- ja Etelä-Italiassa varsinkaan, käytetään ruoanlaitossa maitoa ja voita, mutta tästä ruoasta niitä löytyy. Voin, juuston ja suolan kanssa ei kannatakaan säästellä, muuten on tuloksena aika mauton ruoka, mannapuuroa uunivuoassa.

 

Mieluummin kuitenkin mannaa kuin räntää taivaasta – kyllä tämä ihan hyvin sopii tähän kylmään marraskuun sunnuntaihin. Tai torstaihin: Italiassa gnocchit ovat kuin meidän hernekeittomme, torstairuokaa (hernekeiton herkullisuuskin jakanee mielipiteitä).

Vaikka gnocchi alla romana vie ainesosiensa puolesta ajatukset pohjoiseen, se on nimensä mukaisesti kuitenkin peräisin Roomasta. Siellä käväistiin myös viimeisimmässä kirjapostauksessani Missä milloinkin. Nämä lempeät gnocchit olisivat mannaa myös kirjan päähenkilön yksinäisiin päiviin.

PS. Jottei tule mitään väärinkäsityksiä, minähän pidän marraskuusta. Luonnon riisuttu kauneus ja matalalta paistava aurinko (silloin kun paistaa), ovat lumoavia. Pimeä vuodenaika sopii mitä parhaiten lukemiseen, kokkailuun – ja herkutteluun! Italialaisillakin on monia oikein hyggejä ruokia: tryffelipasta, kastanjapiirakka, suklaa–kahvijuoma, nutellakeksit… Ja törkeän rasvainen pastavuoka pizzoccheri. Ei tässä ole mitään hätää!

Gnocchi alla romana (pieni uunivuoallinen)

• 1/2 litraa täysmaitoa
• 125 g mannasuurimoita
• 20 g + 30 g voita
• hippusellinen muskottipähkinää
• hippusellinen suolaa
• 1 keltuainen
• 50 g parmesaania raastettuna
• 30 g pecorinoa raastettuna

1. Lämmitä maito kattilassa kuumaksi. Lisää joukkoon 20 g voita ja hippuselliset muskottipähkinää ja suolaa.
2. Lisää vähitellen mannasuurimot kattilaan ja vispaa seosta samalla koko ajan. Kun seos muuttuu paksummaksi, sekoita sitä esimerkiksi puukauhalla.
3. Kypsennä seosta keskilämmöllä pari minuuttia koko ajan sekoittaen.
4. Siirrä kattila liedeltä ja lisää joukkoon keltuainen ja parmesaaniraaste. Sekoita nopeasti kunnolla sekaisin.
5. Siirrä seos leivinpaperin päälle työtasolle. Muotoile seoksesta leivinpaperin avulla pötkö ja sulje leivinpaperin päät kiertämällä.

 

6. Anna seoksen jäähtyä leivinpaperipaketissaan ainakin tunnin verran (vaikka yönkin yli). Siirrä se jääkaappiin heti, kun mahdollista.
7. Avaa leivinpaperipaketti ja leikkaa pötkö 1,5 cm levyisiksi paloiksi (gnoccheiksi).
8. Siirrä gnocchit pienehköön uunivuokaan.
9. Raasta päälle pecorino. Sulata 30 g voita ja kaada se vielä vuokaan gnocchien päälle.
10. Kypsennä uunissa 20–25 minuuttia 180 asteessa.

Reseptiin liittyvä kirja: Jhumpa Lahiri – Missä milloinkin