Tuplasti hyvää: sardinialainen kasvispiirakka x2

Sardiniassa, ihanaa! Kiitos Antonella Aneddan, pääsen taas kurkistamaan sardinialaiseen keittiöön. Se on Suomessa aika vaikeaa, sillä sardinialaisia raaka-aineita ei täältä saa ja koko saaren ruokakulttuuri on muutenkin hyvin omaleimainen. Sardinialaisia kirjailijoitakaan ei varsinaisesti ole joukoittain suomennettu, joten nyt kun mahdollisuus tuli, piti ihan valmistaa ruokia kaksin kappalein: kasvispiirakka kahdella tavalla sardinialaisittain, prego!

Sardinia on minulle todella mystinen paikka, joten saaren ruokakulttuurikin on jäänyt vähemmälle tutkimiselle. Olen kirjoittanut blogissa sardinialaisesta ruoasta vain kerran aiemmin. Silloinenkin ruokalaji oli hieman hankala, sillä siihen tarvittiin lampaanlihalientä, sardinialaista pecorinoa ja paikallista leipää. Monet sardinialaiset ruokakokeilut olen joutunut kotikeittiössä torppaamaan heti alkuunsa, koska oikeita raaka-aineita ei löydä Suomessa mistään – kuvaava esimerkki siitä, miten vaihtelevaa ”italialainen” ruoka oikein onkaan.

On kuitenkin kuin varkain käynyt niin, että meille on pienten tutkimusmatkojen jälkeen kehittynyt jopa kaksi sardinialaista, hyvinkin helppotekoista luottoruokaa, jotka perustuvat tuttuihin raaka-aineisiin. Hassusti on myös niin, että syömme näitä usein erityisesti lauantaisin saunan jälkeen – erittäin epäsardinialaista ja toisaalta erittäin tyypillistä tällaisessa kaksikulttuurisessa perheessä!

Kummassakin tapauksessa kyseessä on vähemmän eksoottinen ruoka: kasvispiirakka. Piirakoiden nimet sen sijaan ovat eksoottista sardin kieltä, josta ei edes kieltä taitamaton italialainen saa mitään tolkkua: sa mustazzeddu ja sa coccoi ‘e corcoriga.

Sa mustazzeddu

Mustazzeddu on kasvispiirakka, joka tunnetaan myös nimellä pratzida tai prazzida. Kasvikset piirakassa ovat tyypillisimmin tomaatteja tai munakoisoja, joita voi toki laittaa yhdessä molempiakin. Tässä tomaattinen kasvispiirakka:

• 500 g durumvehnäjauhoa
• 4 g kuivahiivaa
• 15 g suolaa
• 350 ml vettä
• 20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 500 g kirsikkatomaatteja (meillä oli tällä kertaa käytössä miniluumutomaatteja)
• muutama basilikanlehti
• valkosipulinkynsi
• suolaa
• ekstra-neitsytoliiviöljyä

1. Sekoita jauhot, hiiva, suola, vesi ja öljy taikinaksi. Anna nousta peitettynä vedottomassa paikassa parisen tuntia.
2. Puolita kirsikkatomaatit ja mausta ne hienonnetuilla basilikanlehdillä ja valkosipulinkynnellä sekä suolalla ja öljyllä.
3. Kauli taikina, aseta se leivinpaperin päälle uunipellille, kasaa keskelle kirsikkatomaatit ja kääntele taikinan reunat rennosti päälle (katso kuva).
4. Paista 220 asteessa 20–25 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeat.

Sa coccoi ‘e corcoriga

Coccoi ‘e corcoriga on kasvispiirakka, joka muistuttaa vähän suolaista uunipannukakkua. Sen nimi tarkoittaa ”kurpitsaleipää”, sillä kasviksena on käytetty perinteisesti kurpitsaa, jonka voi tosin korvata myös kesäkurpitsalla. Lisäksi tämä uunipellillä helposti valmistuva kasvispiirakka sisältää sipulia ja tomaattia:

• 1 kg kurpitsaa tai kesäkurpitsaa
• 7–8 tomaattia
• 2 sipulia
• 50 g pecorinoa (Sardiniassa käytetään casu axedu -juustoa, joka tunnetaan myös nimellä viscidu)
• 15 g suolaa
• 30+10 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
• muutama basilikanlehti
• 500 g durumvehnäjauhoa

1. Raasta (kesä)kurpitsa ja tomaatit ja hienonna sipulit.
2. Sekoita kasvikset yhteen. Lisää raastettu juusto, suola, 30 g öljyä ja hienonnetut basilikanlehdet. Sekoita.
3. Lisää lopuksi joukkoon jauhot. Työstä taikinaa käsin; sen kuuluu olla hyvin tarttuvaa.
4. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lorauta päälle 10 g öljyä.
5. Paista 180 asteessa noin 30–40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Reseptiin liittyvä kirja: Antonella Anedda – Anatomioita

Muokattu 4.3.2023: Mustazzedduun oikea määrä tomaattia on 500 g.