Negroni sbagliato – Vääränlainen negroni on juuri oikeanlainen

Kuinkahan moni ruokamaailman klassikko on saanut alkunsa siitä, kun kokki tekee epähuomiossa virheen, jonka sitten toteaakin maistuvan erityisen hyvältä? Näitä maukkaita tarinoita riittää. Jotkut ruoat ovat syntyneet jopa onnettomuuden seurauksena, kuten farinata: Vuonna 1284 genovalainen sotalaiva joutui myrskyyn, jonka pauhatessa lastina olleet kikhernejauhosäkit ja öljy sekoittuivat suolaiseen meriveteen. Myrskyn laannuttua tämä seos kuivui auringossa ja voilà: farinata oli syntynyt.

Uskokoon ken haluaa, mutta onhan meheviä tarinoita aina kiva makustella ruokapöydässäkin. Lähestyvän terassikauden ja milanolaisen miljöön kunniaksi aion nyt esitellä pieleen menneen vahinkojuoman, josta tuli milanolainen aperitiiviklassikko: negroni sbagliato eli ”pieleen mennyt” tai ”väärä” negroni.

Negroni on Firenzessä vuonna 1920 syntynyt drinkki, johon tulee Camparia, vermuttia ja giniä, ja se on epäilemättä yksi tunnetuimmista italialaisista cocktail-juomista (jonka tosin Aperol Spritz on tainnut 2000-luvulla ohittaa). Reilut 50 vuotta myöhemmin Milanossa meni kuitenkin Negronin kanssa jotain pahasti pieleen: vuonna 1972 milanolaisen Bar Basson baarimikko Mirko Stocchetto tarttui juomaa tehdessään ginipullon sijaan vahingossa kuohuviinipulloon. Negroni sbagliato oli erehdys, josta kuitenkin tuli menestys. Milanolaisen aperitiivikulttuurin edelläkävijä Bar Basso on muuten yhä olemassa ja mainostaa tarjoilevansa nykyisin yli 500 erilaista cocktailia.

Minulle giniä sisältävä negroni on hieman liian tiukka, mutta kuplivampi versio maistuu – kiitos, Signor Stocchetto! Aperitivo-hengessä sen kanssa kannattaa tarjoilla jotain pientä suolaista – tai Italiassa toisinaan ihan täysi pöydällinen ”pientä” suolaista. Italian ihanasta aperitiivikulttuurista olen kirjoittanut enemmänkin Camparia ja appelsiinimehua -postauksessa.

Negroni sbagliato on triplasti italialainen juoma, kun siihen käyttää Camparin (Milanon lähistöltä Novarasta) ja punaisen Martinin, Cinzanon tai Tostin (kaikki Torinosta) lisäksi italialaista kuohuviiniä eli spumantea. Juomien lisäksi ei muuta tarvitakaan kuin klassiset jääpalat ja appelsiiniviipale, ja negroni sbagliato on valmiina lasissa alle minuutissa.

Cin cin!

Negroni sbagliato

• 1 osa Camparia
• 1 osa punaista vermuttia (Martini, Cinzano tai Tosti)
• 1 osa kuivaa kuohuviiniä
• 1 appelsiiniviipale per lasi
• jäitä

1. Laita lasiin jäät.
2. Lisää lasiin juomat ja sekoita.
3. Lisää appelsiiniviipale.

Reseptiin liittyvä kirja: Paolo Cognetti – Sofia pukeutuu aina mustaan