Vihainen penne – penne all’arrabbiata

Kesän kunniaksi julkaisen vielä toisen yksinkertaisen pastaklassikon reseptin. Kesäkuussa oli aglio, olio e peperoncino, jossa yksinkertaisuus on viety huippuunsa, nyt tomaattipohjainen klassikko penne all’arrabbiata, joka ei sekään ole monimutkainen.

Penne all’arrabbiata muistui mieleeni Guccin perijättären muistelmia lukiessani. Kyseinen ruokalaji on Patricia Guccin äidin Bruna Palombon bravuuri. Hän on tyttärensä mukaan myös muuten erinomainen kokki. Mamman ja nonnan ruoat ovat tunnetusti maailman parhaita – missä päin maailmaa tahansa.

Arrabbiata kääntyy suomeksi suuttuneeksi tai vihaiseksi. ”Vihaisuus” tulee chilistä, joka persiljan ohella erottaa kastikkeen yksinkertaisesta italialaisesta tomaattikastikkeesta. Vihaa ja riitoja on valitettavasti paljon myös Guccin suvun historiassa. Toisaalta perheen tarinaan mahtuu myös rakkautta, jota italialaiseen tapaan osoitetaan läheisille erityisesti hartaudella itse laitetulla ruoalla.

Hyvä ruoka, vähemmän vihainen mieli.

Penne all’arrabbiata (4 hengelle)

• 400 g penne-pastaa (esim. Rummo)
• vettä
• karkeaa merisuolaa
• laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 kuivattua peperoncinoa (tai tuoretta chiliä maun ja chilin voimakkuuden mukaan)
• n. 400 g kuorittuja kokonaisia tomaatteja (säilyke, suosittelen Così com’è-merkkiä)
• suolaa
• (lehti)persiljaa

1. Lorauta reilut pari ruokalusikallista oliiviöljyä pannulle ja kuumenna. 
2. Litistä kuorimaton valkosipulinkynsi kädellä tai keittiöveitsen leveällä lappeella niin, että se hieman avautuu. Laita valkosipulinkynsi kuorineen (aglio in camicia eli ”valkosipuli paita päällä”) pannulle kuumaan öljyyn.
3. Lisää myös chili (kuivatun peperoncinon voi vaan rikkoa joukkoon) ja lämmitä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan niin, että pannulla sihisee mukavasti.

4. Lisää pannulle kuoritut tomaatit ja riko niiden rakennetta puukauhalla.
5. Kypsennä kastiketta matalalla lämmöllä. Kymmenen minuutin kypsennyksen jälkeen poista valkosipulinkynsi, sillä se on nyt tehtävänsä tehnyt. Lisää tässä vaiheessa myös suolaa maun mukaan.
6. Jatka kypsennystä matalalla lämmöllä kannen alla vielä puolisen tuntia.
7. Keitä pasta väljässä, hyvin suolatussa vedessä al denteksi. Keitinvesi kannattaa suolata kourallisella karkeaa merisuolaa; suhdeluku on noin 1,5 l vettä ja 25 g suolaa (n. reilu 2 rkl) – mauton pasta pilaa maukkaimmankin kastikkeen. Keitä pastaa minuutti vähemmän kuin pakkaukseen on merkitty. Valuta pasta.
8. Laita levy pannun alta pois päältä ja sekoita valutettu pasta kastikkeen joukkoon pannulla. Lisää hienonnettu persilja. Sekoita, anna levätä pannussa kannen alla minuutin verran.
9. Lorauta pastan joukkoon vielä oliiviöljyä.
10. Tarjoile, halutessasi parmesaaniraasteen kera.

Reseptiin liittyvä kirja: Patricia Gucci – Gucci. Tyttären muistelmat