Joulurulla Triestestä

Joulu on vuoden inspiroivin ruokajuhla. Minua se inspiroi eniten leivonnassa. Rakastan suklaata, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, manteleita ja jouluisia mausteita, joista voi kehitellä vaikka mitä ihanaa. Niitä kaikkia sisältää myös tämä joulurulla Italian Triestestä, presnitz oudolta nimeltään.

(Ja entäs ulkomuoto: joulumakkara tai joulukäärme voisi olla kuvaavampi nimitys kuin kaunisteleva joulurulla.)

 

Italian Triestessä on ainutlaatuinen, wieniläistunnelmaa henkivä kahvi(la)kulttuurinsa, josta olen kirjoittanut aiemmin Kahvilaesseitä-postauksessa. Triesten kuuluisimpia kahviloita on upea Antico Caffè San Marco, jossa viihtyi hyvin myös kuuluisa triesteläinen kirjailija Claudio Magris.

En tiedä, nauttiko Magris joulunaikaan presnitziä kahvinsa kera kantakuppilassaan, mutta joulurulla näyttäisi ainakin nykyään löytyvän Antico Caffè San Marcon listalta. Leivonnainen henkii sekin lehtitaikinoineen minusta selvää itävaltalaistunnelmaa.

Kokeilin tämän rullan kääräisemistä nyt ensimmäistä kertaa, ja lopputulos oli oikein kelpo! Viimeisin leivonnaispostaukseni oli (hieman överihkö) rommikakku, ja nyt rommia lorahti taas tähänkin kakkuun. Se ja pitkä lista jouluisia aineksia takaavat rapean lehtitaikinan pariksi mehevän täytteen, joka ei ole liian makea. Presnitz sopii minusta kategoriaan ”aikuisten makuun”.

Presnitzistä näyttäisi olevan liikkeellä monenlaisia versioita. Seuraava resepti on trieste.com-sivulta. Minulla oli alkuperäisen reseptin kanssa pieniä teknisiä haasteita, joten jouduin vähän muokkaamaan sitä.

Triesteläinen joulurulla presnitz

• 1 pakkaus lehtitaikinaa (600 g)
• 100 g rusinoita
• 3 kuivattua viikunaa
• 2 kuivattua luumua
• 2 kuivattua aprikoosia
• 20 g kandeerattuja hedelmiä
• 50 g saksanpähkinöitä
• 50 g kuorittuja manteleita
• 15 g pinjansiemeniä
• 20 g tummaa suklaata
• ½ rkl ruokosokeria
• 2 rkl rommia
• ripaus jauhettua kanelia
• ripaus jauhettua neilikkaa

1. Ota lehtitaikina ajoissa sulamaan, jos käytät pakastettua taikinaa. Katso sulatusaika ja -tapa pakkauksesta.
2. Rouhi saksanpähkinät, mantelit ja pinjansiemenet karkeasti isolla veitsellä. Paloittele viikunat, luumut ja aprikoosit pieniksi paloiksi. Raasta suklaa.
3. Laita edellä mainitut ainekset sekä rusinat, kandeeratut hedelmät, sokeri ja rommi kulhoon. Lisää ripaukset kanelia ja jauhettua neilikkaa (maun mukaan).
4. Sekoita ja anna maustua puolisen tuntia.
5. Kauli lehtitaikinalevy pidemmäksi ja ohuemmaksi; oma levyni oli kooltaan noin 20 x 90 cm.
6. Asettele täyte pitkäksi pötköksi taikinalevyn toiselle pitkälle reunalle. (Alkuperäisessä ohjeessa täyte neuvottiin muotoilemaan pötköksi, joka asetellaan taikinalevyn päälle, mutta tämä muotoilu ei ainakaan minulta onnistunut.) Täytettä ei siis kääretorttumaisesti levitetä koko taikinalevylle.
7. Käännä levy varovasti pitkältä sivultaan rullaksi niin, että täyte jää siististi sen sisään. Yritä tehdä mahdollisimman tiukka rulla. Painele rullan päät tiukasti kiinni.
8. Muotoile rullasta käärmemäinen kiemura ja siirrä uunipellille leivinpaperin päälle.
9. Kypsennä uunissa 180 asteessa 40 minuuttia.
10. Nauti joulurulla jäähtyneenä.
11. Tätä ei alkuperäisessä reseptissä sanottu, mutta jouluinen ja kaunis loppusilaus olisi tomusokeritupsaus leivonnaisen päälle.

Reseptiin liittyvä kirja: Claudio Magris – Toinen meri