Mitä syödä Genovassa: Pieni katuruokaopas

Nyt tartun erääseen epäkohtaan. Nimittäin: italialainen katuruoka, lo street food, vaatii ehdottomasti lisää huomiota! Monesti ajatus ateriasta Italiassa on ravintolassa nautittu pizza tai pasta-annos ja päälle ehkä tiramisù tai panna cotta. Ajatushan on ihana, mutta etenkin turistina ja turistialueella voi kuitenkin olla todella vaikea löytää hyvää ravintolaruokaa. (Elämäni yököttävimmän pasta-annoksen sain eteeni Sorrentossa.) Harmittaa hirveästi, kun vieläpä maksaa kovan hinnan ruoasta, jonka olisi itsekin voinut tunkea pakastimesta suoraan mikroon… Ja toisaalta: Italia on niin paljon muutakin kuin pastaa ja pizzaa!

Laatu- ja hintatietoisen, nälkäisen turistin kannattaa ehdottomasti tutustua Italiassa paikalliseen katuruokaan. Napolilaisesta hyvästä ja halvasta katuruoasta kirjoitin hiljattain pari sanaa. Tänään tarkastellaan Pohjois-Italian Napolia, Genovaa, perheemme Signoren kotikaupunkia.

Genovalainen katuruoka on nyt kesällä ollut ainakin italialaisten huulilla: La Repubblica julkaisi juuri kattavan artikkelin katuruoasta Genovan kapeilla pikku kujilla. Artikkeli antaakin hyvän vastauksen siihen, mitä syödä Genovassa silloin, kun hakusessa ei ole perinteinen ravintolalounas tai -illallinen. Genovan katuruoan jäljille minut johdatti myös viime viikon kirjapostauksen genovalainen Nobel-kirjailija Eugenio Montale. Hän runoili Sottoripasta, genovalaisen katuruoan keskeisimmästä paikasta:

Tiedäthän: menetettävä sinut taas enkä voi. / Kuin keskelle tähdätty luoti minua ravisuttaa / jokainen teko, huuto, jo pelkkä tuulahdus / sen huokuessa suolaisena / laitureilta ja himmentäessä kevään / Sottoripassa // Tienoo täynnä terästä ja mastoja / tiheikkönä ehtoon tomussa – -.

Tuulahdus, suolainen, laiturit, teräs ja mastot – Sottoripa on yksi Genovan keskiaikaisista satamakortteleista. Lo street foodin alkulähde ja sydän on nimenomaan Genovan satama-alueella, jossa satamatyöläiset ovat satoja vuosia syöneet meren antimista ja muista paikallisista aineksista valmistettua ruokaa, joka perinteisesti valmistetaan puu-uunissa paistaen tai öljyssä friteeraten. Satama-alue on osa Genovan historiallista keskustaa, joka on Euroopan suurin.

Mitä syödä Genovassa?

Genovakaan ei ole pelkkää pizzaa ja pastaa, vaan oikeastaan ihan kaikkea muuta. Tässä listattuna muutamia tyypillisimpiä paikallisia katuruokia:

• acciughe: anjoviksia ripiene eli täytettynä tai impanate e fritte eli leivitettynä ja friteerattuna
• baccalà: kuivattua turskaa usein fritto eli friteerattuna
• bollito: keitettyä lihaa
• cuculli: friteerattuja taikinapalloja
• farinata: kikhernejauhoista, vedestä ja öljystä valmistettu suolainen leivonnainen, joka paistetaan puu-uunissa suuressa kuparivuoassa
• focaccia: ohut ja öljyinen suolainen leivonnainen; Italiassa focacciaa ei kutsuta leiväksi toisin kuin meillä Suomessa
• frisceu: friteerattuja taikinapalloja, joissa on sisällä esim. pikkukaloja tai yrttejä; italiaksi frittelle
• frittura di pesce : friteerattuja mereneläviä
• frittura di verdure: friteerattuja kasviksia, esim. kesäkurpitsaa, munakoisoa, artisokkaa
• panissa: kikhernejauhoista ja vedestä valmistettu taikina, joka kypsennetään, leikataan paloiksi ja friteerataan öljyssä
• pesci fritti: sama kuin frittura di pesce
• polpettone: perunasta, pavuista ja parmesaanista, mahdollisesti myös sienistä, tehty laatikko
• stoccafisso accomodato: kuivattua turskaa ja tomaattista kastiketta, oliiveja ja pinjansiemeniä
• toccu: terrakotta-astiassa kypsennettyä liha–tomaattikastiketta
• torta di riso: riisipiirakka, kuin jättimäinen karjalanpiirakka!
• torta pasqualina: kasvispiirakka, jossa on täytteenä prescinsêua-rahkaa ja pinaattia, lehtimangoldia tai artisokkaa, joskus myös purjoa tai kurpitsaa
• torta di cipolle: sipulipiirakka
• trippa: sisäelimistä valmistettu pata
• verdure ripiene: täytettyjä kesäkurpitsoja, paprikoita ja sipuleja

Kuten listasta huomaa, Genovasta on erittäin helppo löytää kasvisruokaa, ja moni ikivanha perinneruoka (focaccia, farinata, panissa, cuculli…) on myös vegaaninen.

Entä mitä syödä Genovassa, jos kaipaakin perinteistä pastaa? Genovassa ei voi välttyä kaupungin ylpeydeltä, ympäri maailmaa levinneeltä pestolta, josta kerroin olennaisimmat asiat tässä postauksessa. Toinen, mielestäni ehkä vieläkin parempi genovalainen kastike pastalle on salsa di noci, saksanpähkinöistä, vanhasta leivästä, maidosta, parmesaanista ja valkosipulista valmistettu kastike. Sitä syödään paikallisen täytepasta pansotien kanssa. Mukaan otettava pasta-annos on sekin erittäin varteen otettava vaihtoehto etenkin lounasaikaan!

Missä syödä Genovassa?

Perinteistä katuruokaa tarjoavat rosticceriat, friggitoriat, focacceriat, panificiot ja pastificiot. Rosticceriasta saa lämpimiä ruokia, friggitoriat ovat erikoistuneet friteerattuihin ruokiin. Focacceriasta saa tietenkin focacciaa mutta myös leipää ja usein myös esim. pullaa ja voisarvia. Focacceria ja panificio eli leipomo toimivatkin Genovassa usein yhdessä. Pastificiot ovat erikoistuneet tuorepastan valmistukseen. Lisäksi voisi mainita pasticceriat, jotka valmistavat makeita leivonnaisia.

Ruokapaikoissa on usein vain muutama istumapaikka, joten ruoka kannattaa ottaa mukaan syötäväksi – da portare via. Kannattaa myös huomata, että monetkaan paikat eivät ole italialaisten ruoka-aikojen ulkopuolella auki.

Tässä 10+ ruokapaikkaa Genovaan. Mukana on La Repubblican tuore listaus parhaista katuruokapaikoista ja muutama oma suosikki keskustassa (linkit paikkojen netti/Facebook-sivuille):

• Antica Friggitoria Carega: perinteistä ruokaa Sottoripassa vuodesta 1890. Via di Sottoripa 113.
• Antica Sciamadda: perinteistä ruokaa Porto Anticon ja Via San Lorenzon tuntumassa. Puu-uuni vuodelta 1800 on yhä käytössä! Via San Giorgo 14.
• Antico forno Patrone: perinteistä ruokaa lähellä Genovassa syntyneeksi väitetyn Kristoffer Kolumbuksen kotitaloa. Via di Ravecca 72.
• Le Bontà del Grano: keskustan toisiksi parasta focacciaa lähellä kiskoköysirata Funicolare Zecca-Righin lähtöpysäkkiä. Piazza del Carmine 11.
• Le Delizie dell’Amico: aikanaan Genovan nuorimman piirakantekijän Manuelin valmistamaa perinteistä ruokaa Via San Lorenzon tuntumassa. Tämä on meidän ehdoton ykkössuosikkimme keskustassa! Via Canneto il Lungo 31.
• Farinata Dei Teatri: teattereiden Teatro Dusen ja Politeama Genovesen kulmilla perinteistä ruokaa hieman kauempana satamasta vuodesta 1860. Piazza Marsala 5.
• Focaccia e Dintorni: keskustan parasta focacciaa (kokeile myös juustotäytteistä).
• Ostaja Cicala: perinteistä ruokaa Genovan akvaarion ja Galeone Neptune -merirosvolaivan lähettyvillä. Vico Cicala 27.
• Ostaja San Vincenzo: perinteistä ruokaa keskeisellä paikalla lähellä Brignolen juna-asemaa ja Piazza Colomboa. Via San Vincenzo 63.
• Panificio Mario: pieni leipomo keskeisellä paikalla. Via San Vincenzo 61.
• PastaSpeed: pastaa mukaan otettavaksi, valitse haluamasi pasta ja kastike. Tämä oli Signoren kantapaikka lukion lounastunneilla. Via San Vincenzo 51.
• Pastificio Artigianale di Canneto: pastaa mukaan otettavaksi lähellä Porto Anticoa. Valitse haluamasi pasta ja kastike ja kävele syömään Piazza de Ferrarille. Via di Canneto il Curto 49.
• Sà Pesta: perinteistä katuruokaa mukaan otettavaksi mutta myös ravintolan puoli. Via dei Giustiniani 16R.
• Ugo: perinteisellä trattorialla on kaksi take away -pistettä, joista voi ostaa perinteisen pesto- tai pähkinäpasta-annoksen mukaan muutamalla eurolla. Via di Canneto Il Curto 27 ja Via Balbi 119R.

Päivitetty 28.7.2025