Satamakaupungin sitruunainen rommikahvi

Rommi ja muutkaan väkevät eivät oikein maistu minulle, ja Italian digestiivikulttuuri ei ole minulle pitkän aterian huipennus vaan pakollinen paha, jonka mieluiten jätän väliin. (Ainoastaan ehkä limoncello tekee tästä poikkeuksen.) Mutta väkevilläkin voi olla paikkansa paitsi ruoanlaitossa myös lasissa, jos niitä käytetään vain mausteena. Livornolainen rommikahvi ponce on esimerkki rommipohjaisesta juomasta, joka on kyllä tuju mutta myös toimiva.

Höyryävän kuumana tarjottu, sitruunankuorella maustettu ja sokerilla makeutettu rommikahvi on kotoisin toscanalaisesta satamakaupungista Livornosta. Toscanalaisissa satamissa liikuin myös viime postauksessa, ja sataman harmaa taivaanranta sai kaipaamaan jotain lämmikettä. Sitä rommikahvi takuulla tarjoaa, pienen kofeiinipiristyksen lisäksi!

 

Juoman pohjana on tietysti erinomainen italialainen espresso, jonka kotoinen versio valmistuu moka-pannulla. Rommi taas on kulkeutunut Italiaan aluksi juuri satamakaupunkeihin merimiesten mukana, joten eipä ihme, että rommikahvi ponce on peräisin juuri Livornosta.

Kokeile rommia myös leivontaan: genovalainen rommikakku ja triesteläinen joulurulla kostutetaan rommilla, ja ne maistuvat erityisesti näin joulun alla.

Livornolainen rommikahvi ponce alla livornese (1 annos)

• 1 pikku kupillinen espressoa
• 3 cl tummaa rommia
• 1–2 tl (ruoko)sokeria
• suikale sitruunan kuorta

1. Keitä espresso moka-pannussa (tarkempi ohje täällä). Annostele kahvijauhetta reilusti – kahvi saa olla hyvin mustaa.
2. Laita rommi ja sokeri kattilaan ja kuumenna varovasti niin, että sokeri sulaa. Älä kuitenkaan kiehauta, jotta alkoholi ei haihdu.
3. Ota esiin glögilasi tai muu vastaava lasi. Laita lasin pohjalle sitruunankuori (ei valkoista osaa).
4. Kaada rommi lasiin ja sitten päälle kahvi.
5. Nauti rommikahvi höyryävän kuumana.

Muutama huomio reseptistä:

• Ihannetilanteessa ponce valmistetaan kahvikoneella. Tällöin rommin ja sokerin voi laittaa valmiiksi lasiin ja kuumentaa ne varovasti kahvikoneen höyrytysputkella. Kahvikoneella valmistetusta kahvista tulee myös kaunis crema kahvin pintaan.
• Perinteisesti ponceen tulisi käyttää italialaista rum fantasia -rommia, jota livornolaiset kutsuvat nimellä rumme. Minä en ollut siitä koskaan ennen kuullutkaan, eikä sellaista ilmeisesti ole Suomesta edes mahdollista löytää. Tähän juomaan siis lorahti ihan tavallista, tummaa rommia.
• Perinteisen gottino-lasin sijaan joimme oman karvalakkiversiomme kirppikseltä löytyneistä glögilaseista.

Muuta hyvää Toscanasta:

• köyhän keittiön kasviskeitto
• ribollita ja toscanalainen leipä
• kastanjapiirakka
• cantuccini
• aniskakku

Reseptiin liittyvä kirja: Antonio Tabucchi – Taivaanranta