Kun munakoisovuoka muuttui kakuksi

Munakoisokakku? Miten tätäkin ilmestystä nyt nimittäisi? Jonkinlainen munakoisovuoka on kyseessä, vähän kuin klassinen munakoisovuoka parmigiana di melanzane pyöreässä ja ilman uunia valmistuvassa muodossa vain. Reseptin alkuperäinen nimi on zuccotto di melanzane; zuccotto on kupolimainen firenzeläinen jälkiruoka, joka sekin löytyy blogista: Renessanssiajan reseptitaidetta: zuccotto.

Kakkumainen munakoisovuoka on saanut ehkä muotonsa Firenzestä mutta raaka-aineensa Sisiliasta. Erityisesti Sisiliasta mutta hieman myös Firenzestä kirjoitti Jari Järvelä matkakirjoissaan Mozzarellakuu ja Sisarperhonen. Mozzarellakuussa Järvelä osallistuu kokkauskurssille Palermossa ja saa oppia munakoison lisäksi monen muunkin nykyään Sisilialle tyypillisen ruoka-aineen alkuperästä:

”Arabit olivat tuoneet muassaan Sisiliaan ja koko Italiaan muun muassa appelsiinin, sitruunan, johanneksenleipäpuun, munakoison, kesäkurpitsan, mantelin, pistaasin, jasmiinin sekä lukuisat jäiset herkut jäätelöstä granitaan ja semifreddoon.”

Järvelä vierailee palermolaisilla ruokatoreilla, joilla hän nuuhkii ”viekoittelevia tuoksuja, joihin saattoi yllättäen sekoittua jokin niskakarvat pystyyn nostattava lemahdus”.

Munakoisovuoka zuccotto di melanzane

Varaa ruoan valmistamiseen iso pyöreä kulho. Firenzeläinen zuccotto valmistettiin alunperin kypärässä, sopii kokeilla sitäkin! Kuten parhaissa munakoisoruoissa aina, tässäkin munakoisot friteerataan. Uunia ei tarvita.

• 1 kg munakoisoja
• karkeaa merisuolaa
• 500 g tomaattimurskaa
• 1 valkosipulinkynsi
• tuoretta basilikaa
• peperoncinoa
• ekstra-neitsytoliiviöljyä
• suolaa
• 1 l esim. rypsiöljyä friteeraamiseen
• 100 g parmesaania tai grana padanoa raastettuna
• 100 g juustoa kuutioituna tai raastettuna: primo sale, caciocavallo tai provola (provolaa löytänee Suomesta helpoiten)
• 50 g korppujauhoa
• (mustapippuria)

1. Leikkaa munakoisot pieniksi kuutioiksi ja suolaa ne karkealla merisuolalla. Laita munakoisokuutiot lävikköön ja aseta päälle paino. Anna niiden ”hikoilla” ainakin tunnin ajan.
2. Valmista munakoisojen hikoillessa tomaattikastike ohjeen mukaan. Tarvitset kastikkeeseen tomaattimurskaa, valkosipulinkynnen, tuoretta basilikaa, yhden peperoncinon, oliiviöljyä ja suolaa. Kypsennä kastiketta keskilämmöllä ainakin puolisen tuntia.
3. Taputtele munakoisokuutiot kuiviksi keittiöpyyhkeellä. Friteeraa ne sitten kuumassa kasviöljyssä kullanruskeiksi ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan.
4. Yhdistä munakoisot ja tomaattikastike. Lisää joukkoon juustot sekä korppujauho. Mausta halutessasi mustapippurilla ja tarkista suola.
5. Kaada seos muovikelmulla vuorattuun isoon kulhoon, painele tasaiseksi ja peitä kelmulla. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin parisen tuntia. Kumoa sitten tarjoiluastiaan.
6. Tarjoile munakoisovuoka huoneenlämpöisenä.

Katso blogista myös muut munakoisoreseptit…

• Grillatut munakoisot suoraan paratiisista
• Muutaman tunnin munakoisovuoka
• Nonna Pinan caponata
• Pasta alla Norma eli friteerattuna paras munakoisopasta

… ja muut tyypilliset sisilialaiset ruoat:

• Alkuvuoden appelsiinisalaatti
• Pantellerian perunasalaatti
• Kesäinen tomaattipesto alla trapanese
• Makeankirpeä granita kesäjanoon
• Hellepäivän helppo hedelmähyytelö (ilman liivatetta!)
• Kesäisen kevyt jälkiruoka manteleista

Reseptiin liittyvä kirja: Jari Järvelän matkakirjat